干煸肥肠是用肥肠制作的一道著名的地方佳肴，属于川菜。具有色泽深红、筋韧辣香等口味特点。

猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。

• 中文名称 干煸肥肠
• 分类 川菜，家常菜谱
• 口味 香辣
• 主要食材 肥肠，姜，葱，干辣椒
• 特点 色泽深红、筋韧辣香

菜品特色

　　香辣、微甜、香气扑鼻，有促食欲的感觉。

做法

做法一

　　原料: 肥肠、姜、葱、干辣椒

　　制作:

　　1、肥肠洗净后加水煮熟，八成熟就起锅晾冷，切段。

各式干煸肥肠成品

　　2、锅烧热后不放油，把切好的肥肠下锅，炒出肥肠中的油，不要 炒的太干，起锅待用。

　　3、将葱、姜、蒜、干辣椒放入油中，爆炒片刻，加入煸好的肥肠翻炒即可。

做法二

　　原料:卤肥肠，干辣椒，花椒，姜，葱，青椒，红椒

　　制作:

　　1、锅里放油，肥肠和姜片煸干装盘备用。

　　2、锅里剩余的油放入干辣椒、花椒炒香，再放葱段，青椒，红椒。

制作材料

　　3、最后放肥肠、鸡精翻炒即可。

做法三

　　食材明细:

　　主料: 肥肠(买的已经煮好的)适量

　　配料: 大葱适量 大蒜适量 干辣椒适量 花椒适量 生姜适量

　　辅料: 白糖适量 酱油适量 料酒适量 鸡精适量 食盐适量

　　制作步骤:

　　1. 将肥肠、大葱、干辣椒切段，生姜、大蒜切片

　　2. 锅中倒大量油，烧开将肥肠倒入锅中炸至金黄后，捞起备用

　　3. 锅中留适量油，放入大葱、大蒜、干辣椒、花椒、生姜煸炒出香味

　　4. 放入炸好的肥肠，加酱油、料酒、白糖、鸡精、食盐爆炒均匀

　　5. 出锅!

做法四

　　原材料

• 熟肥肠500克、灯笼椒50克、芹菜30克、熟芝麻少许

　　调味料

• 小葱30克、花椒15克、精盐、味精各2小匙
• 白糖4小匙、调和油适量

　　制作方法及步骤

　　1、熟肥肠去掉部分肠内油脂，用清水洗净，捞出擦净水分，切成长段;灯笼椒去蒂、去子，洗净，沥净水分，切成小段。

　　2、芹菜去根和叶，用清水洗净，沥净水分，切成4厘米长的小段;小葱去根和老叶，用清水洗净，沥去水分，切成小段。

　　3、净锅置火上，加入调和油烧至七成热，下入肥肠段，用中火煸炒约5分钟至肥肠酥脆;再下入灯笼椒、小葱段和芹菜段，用旺火煸炒至熟嫩。

　　4、最后加入花椒、精盐、味精、白糖和酱油，用小火炒至入味，出锅装盘，再撒上熟芝麻即可。

营养价值

　　营养丰富