干煸四季豆是一道特色传统菜肴，属于川菜菜系，主要制作材料有四季豆、猪肉、红干辣椒等。干煸四季豆口味干香辣爽，开胃下酒。制作简单，容易上手，营养价值丰富，是一道色香味俱全的家常菜。

• 中文名称 干煸四季豆
• 主要食材 四季豆，猪肉，大蒜，干红辣椒
• 分类 川菜
• 口味 咸鲜
• 营养价值 促食欲，养精神，益脾胃

家常做法

做法一

　　【材料】

　　主料:猪肉100g、四季豆300g

　　配料:大蒜2瓣、干红辣椒2个

　　调料:拌饭酱1大勺、糖1茶匙

　　【步骤】

1. 将四季豆洗净后择去两端的筋，然后掰成5-6厘米的段，蒜和红辣椒切碎，肉剁成肉馅;
2. 锅中放入适量油，烧热后放入四季豆;小火煸炒至四季豆外皮开始出现皱褶时，盛出沥油;

　　3.另起锅加入少许底油，烧到7成热时，放入蒜末、辣椒末煸香;放入肉馅，用铲子快速将肉馅划散;

　　4.调入拌饭酱;将肉馅炒熟后倒入之前煸过的四季豆翻炒几下;

　　5.再调入白糖，翻炒1分钟，待调料和菜混合均匀后即可。

做法二

　　原料

　　四季豆500克，猪肉 20克，大蒜8瓣，干辣椒10个，

　　调料:

　　食用油250克(实耗 50克)，料酒3小匙，酱油1小匙，精盐1小匙，味精1小匙，

　　方法

　　1.将四季豆掐去 两头，切成长段洗净，用厨房纸巾擦干表面水分，

　　2.蒜切末，猪肉切末，

　　3.锅内放油， 烧至八成热时放入四季豆，炸3分钟后，豆角表面起皱干缩，捞出沥油，

　　4.锅中留底油，烧热，放入蒜末、肉末炒香，调入料酒和酱油后盛出成味汁，

　　5.锅内放油，烧热，倒入炸过的豆角，用小火煸熟，再将味汁倒入锅里，撒上干辣椒，调入精盐和味精炒匀即可。

　　厨师一点通:

　　也可以用小火先煸干辣椒，这样味道更为诱人。

做法三

　　原料

　　四季豆(一斤)、炸菜粒、暇米、葱粒(各一汤匙)、姜茸(一茶匙)、酒、盐、糖、生抽、麻 油、清水。

　　方法

　　1 四季豆摘洗净 ，沥干水分。虾米用水泡软，切末。冬菜洗净，亦剁末。

　　2 烧热油，炸四季豆，炸至外皮微皱即捞出。

　　3 倒出炸油，留油1匙 ，放入虾米、蒜末、冬菜、姜末及绞肉，炒干。

　　4 加四季豆与调味料，炒拌入味，起锅置。

　　注意:

　　在干煸时，火候要小心掌握，火候大，动作快，用料简单，煮出来的菜呈翠绿色，味道脆嫩。不要将四季豆烧焦了!

做法四

　　原料:鲜嫩四季豆300 克 肉末30克 川冬菜30克 盐、酱油适量。

　　方法

　　1 将四季豆切成3-4公分段，冬菜切末待用。

　　2 锅中适量放油，烧热，放入四季豆炸熟捞出。

　　3 锅中留少许 油，放入肉末、冬菜煸炒出香味，下四季豆、盐、酱油炒熟即可。

　　如果没有冬菜，可以用四川芽菜代替，芽菜也没有，用榨菜也行。

做法五

　　原料

　　四季豆500克、猪肉 末100克、碎米芽菜50克、干辣椒4只、葱末3大匙、姜末1茶匙、蒜3瓣(剁成茸)

　　调料:

　　料酒1茶匙、香油1 茶匙、糖1/4茶匙、味精少许、盐适量。

　　方法

　　1 四季豆摘去老筋，用手掰成长约6cm长的段，洗净，沥干水分。

　　2 锅中烧热3杯 油，倒入四季豆，用大火炸四季豆，炸至外皮微皱即捞出控油待用。

　　3 锅中留底油1 大匙，放入猪肉末炒散。

　　4 再加入料酒、碎米芽菜、蒜末、姜末，炒至肉末干酥。

　　5 加入四季豆与其他调味料，待炒拌入味后，起锅盛入盘中即可。

　　干煸是川菜中相当普遍的一种作法，主要是将食材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的焦香爽脆，除了干煸四季豆，常见的还有干煸牛肉丝、干煸黄豆芽、干煸鳝鱼等等。

　　贴士

　　1 用油炸四季豆时要注意火候，不要将其炸糊。

　　2 没有熟透的四季豆会引起食物中毒，所以在炸的时候一定要将其炸透了。

　　3 炸透后的四季豆再次入锅和调料一起炒匀即可，不要炒至时间过长，避免色泽发黑。

　　四季豆的营养:

　　富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞，产生免疫抗体，对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用，即有抗肿瘤作用。易腹胀者不宜多吃。

做法六

　　原料

　　四季豆(一斤)、枚头猪肉(三两)、炸菜粒、虾米、葱粒(各一汤匙)、姜茸(一茶匙)、酒(一汤匙)、调味料:盐( 1/4茶匙)、糖(一茶匙)、生抽(半汤匙)、麻油(半茶匙)、清水(半杯)

　　方法

　　一 猪肉洗净 剁碎，虾米浸软切碎。

　　二 四季豆撕去筋，洗净滴干水分。放入油镬中炸片刻盛起，滴去油份。

　　三 烧热镬 ，下油两汤匙爆香姜茸，放入猪肉、虾米及炸菜炒片刻，加入四季豆，赞酒，再加入调味料，改中火至汁收干，洒上葱粒兜匀即可上碟。

做法七

　　主料:四季豆、猪肉糜 、干红辣椒、蒜、花椒、碎米芽菜

　　辅料:生抽、料酒、糖、盐、鸡精

　　1. 四季豆去筋、洗 净、掰成4公分长的小段，晾干;

　　2. 干红辣椒切段、大蒜洗净切碎;

　　3. 热锅倒油，油温到7成，倒入四季豆炸至表皮褶皱后盛出;

　　4. 另起一锅倒油烧热，放入肉末滑散，放入料酒、生抽，待肉末微干后放入大蒜、碎米芽菜、花椒、干红椒爆香;

　　5. 放入炸好的四季豆炒匀，放入糖、鸡精和盐炒匀后出锅。

做法八

　　用料

• 四季豆500克

调料

• 食盐3克
• 蒜5瓣
• 花椒5粒
• 干辣椒10克
• 生抽5克
• 灯笼椒6个
• 植物油5克

　　步骤

　　1.将四季豆掐去两头的尖，撕掉筋

　　2.掰开2段，洗净滤干水

　　3.大火烧热炸锅中的植物油，待油中有热气升腾时倒入四季豆

　　4.炸至外皮微皱即捞出控油待用

　　5.锅中留底油1匙，放入大蒜末爆香

　　6.再加入干辣椒、花椒快炒

　　7.倒入炸好的四季豆和灯笼椒炒拌

　　8.倒入些许生抽，加入盐，炒拌入味

　　9.起锅盛入盘中即食

烹饪技巧

　　1 用油炸四季豆时要注意火候，不要将其炸糊;

　　2 没有熟透的四季豆会引起食物中毒，所以在炸的时候一定要将其炸透了;

　　3 炸透后的四季豆再次入锅只要与调料拌匀即可，不要炒至时间过长，避免色泽发黑。

营养功效

　　1 四季豆又称豆角，富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲，在闽南四季常见;

　　2 它的做法多样，蒸，炒，煸等等，各有风味，但最惹味的还是这款川味做法，主要是将食材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的焦香爽脆。

营养成分

　　热量:138.95大卡

　　胡萝卜素:848.5微克

　　钠:610.8 5毫克

　　钾:540.45毫克磷:225.65毫克

　　钙:17 5.95毫克

　　维生素A:141.4微克

营养价值

　　豆角、豆类蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等，大部分人只知道它们含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸(好的脂肪)，矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜猪肉。

食用指南

营养功效

　　增进食欲、缓解缺铁 性贫血、养胃下气、利水消肿、强壮骨骼。

适宜人群

　　腹胀者忌食

食用禁忌

　　生四季豆中含有皂甙和血球凝集素，如果烹调时加热不彻底，豆类的毒素成分未被破坏，食用后会引起中毒。