干烧平鱼是一道美味的菜肴，属于鲁菜系。微辣，变态辣做法都可行，卖相也不错。

• 中文名 干烧平鱼
• 材料 平鱼2条，泡辣椒2根
• 分类 家常菜
• 营养成分 蛋白质

原料

　　平鱼2条 泡辣椒2根 香菜1根 大葱1节 姜1块 蒜4瓣

调料

　　料酒1汤匙(15ml)盐1/2茶匙(3克)豆瓣酱1汤匙(15克) 米醋1汤匙(15ml)酱油1茶匙(5ml) 白糖1茶匙(5克)

做法

　　1)鱼去除内脏后洗净，在鱼身两侧划上两刀，用料酒和盐腌制五分钟。锅中的油烧8成热时，放入鱼双面煎成金黄色后捞出。

　　2)泡辣椒剁碎，大葱，姜和大蒜切成碎末。

　　3)将锅中的油烧至5成热，倒入葱姜蒜末爆香后，加入泡辣椒碎煸炒一下，放入豆瓣酱，调入适量清水，再倒入酱油，米醋和糖把酱汁调匀，放入煎后的平鱼，转成小火将汤汁收浓，盛出装盘，放入香菜点缀即可。

小贴士

　　**煎鱼很容易遇到鱼皮破烂的情况，影响美观和食欲哈。下次你试试看，在煎之前，先用盐在鱼身上薄薄的抹上一层盐，小鱼腌制5分钟，大鱼腌制10分钟左右，这样，鱼皮当中的水分，就会被减少一些，鱼皮稍稍变硬，这样再去煎，就不会破皮啦。

菜品特色

　　做法简单

营养价值

　　营养丰富