韩式拌明太鱼 原料:明太鱼干 韩式辣椒酱200克 糖，醋，辣椒油(两小勺，调香的)制作:1将鱼干泡在冷水中30分钟，充分泡开.将泡好的鱼片挤去水分，用手将鱼肉与鱼皮分开，顺着鱼肉的方向撕成细丝.(鱼丝的大小依个人喜好)将撕好的鱼丝放在一个盆中，放入白糖，醋，韩式辣酱，用手抓匀，再放入辣椒油，抓匀. 将拌好的明太鱼放入盒内，放冰箱冷藏，(保鲜层)，24小时，即可食用.

• 中文名称 干明太鱼
• 主要食材 干明太鱼
• 分类 家常菜
• 调料酱 韩国辣椒酱、沙拉酱等
• 属于 菜

菜品特色

　　原料:干明太鱼。

干明太鱼

　　调料酱:韩国辣椒酱、沙拉酱、麦芽糖(或蜂蜜)、香油、熟芝麻。

　　做法:

　　1、干明太鱼撕成一条一条的，剔去干鱼刺;

　　2、用水喷湿，使鱼肉变软;

　　3、找一个容器，把调料酱拌在一起，搅匀;

　　4、拌好的调料酱和处理好的明太鱼放在一个容器内，用手抓匀，装盘即可。

做法

　　韩式拌明太鱼

　　原料:明太鱼干 韩式辣椒酱200克 糖，醋，辣椒油(两小勺，调香的)制作:1将鱼干泡在冷水中30分钟，充分泡开.将泡好的鱼片挤去水分，用手将鱼肉与鱼皮分开，顺着鱼肉的方向撕成细丝.(鱼丝的大小依个人喜好)将撕好的鱼丝放在一个盆中，放入白糖，醋，韩式辣酱，用手抓匀，再放入辣椒油，抓匀. 将拌好的明太鱼放入盒内，放冰箱冷藏，(保鲜层)，24小时，即可食用.

　　明太鱼汤

　　1、将干明太鱼剥去皮，剔去刺，撕成细条。

　　2、水煮鱼头。用纱布过滤出汤水备用。

　　3、豆芽清洗后掐去根须和头部。

　　4、豆腐切成手指粗的条。葱、辣椒斜切成片。

　　5、将撕成条的明太鱼洗净后挤干水分，撒上盐和香油，再用鸡蛋汁搅拌均匀。

　　6、鱼头汤里放入豆芽，煮到无腥味时一匙一匙地舀入⑤的明太鱼，加盐调好口味。

　　7、煮到明太鱼浮上来，加入豆腐、葱、辣椒、蒜泥、胡椒面即成。

营养价值

　　把明太鱼干先放在水里泡软，然后用手撕成条状，香菜切段，青椒和黄瓜切丝，将它们放在一起，加入盐、白糖、米醋(白的那种)、辣椒油或者豆瓣酱也可以，拌匀即可

　　明太鱼干的主要吃法:

　　一最佳吃法:

　　1、直接撕着吃,别吃皮(还可以按照自己的口味蘸辣椒酱等调味)

　　2、烤着吃(团长全家超喜欢这样吃)

　　3、剪着小块后炒辣椒吃

　　4、通常是把明太鱼干先放在水里泡软，然后用手撕成条状，香菜切段，青椒和黄瓜切丝，将它们放在一起，加入盐、白糖、米醋(白的那种)、辣椒油或者豆瓣酱也可以，拌匀即可。

　　1、炒干明太鱼 分油炸和清炒。油炸:剪成小段(横着剪，宽约1-2cm)，锅内多放些油，炒至弯曲，颜色变至黄澄澄的;然后放切成段的尖椒2个(辣度适个人喜好)，待尖椒的辣味出来了，就可出锅了。 特点是:香脆而辣，鱼味浓厚。

　　清炒:先把鱼用水微微泡一下(千万不要用水洗，否则没有鱼的味道了)，之后把鱼皮扒掉(用水泡后好扒皮，没有皮的鱼干，此步省略)。其它就和炒菜一样了，放点酱油，咸味入得均匀，看鱼差不多炒好了，放切成段的尖椒2个(辣度适个人喜好)，待尖椒的辣味出来了，就可出锅了。特点:香而辣，鱼味浓厚。

　　2、生吃

　　这是朝鲜族吃法，用酱油、辣椒面、白醋做成沾料，将鱼干顺着长度的方向撕成小条，沾着吃就好了:)是极好的下酒菜。还可以用微波炉打一会，鱼微卷起，这样更好吃。

　　3、烧烤

　　刷上调味料(可以用串料或者朝鲜族辣酱等等)，在火上烤至鱼微卷(可适个人喜好刷点油)。

　　4、拌凉菜

　　先用水微微泡一下，待鱼肉都膨胀起来就顺着长度的方向撕成丝或条(鱼皮就不用了，鱼皮干了后可以炸着吃哟)，不要撕得太长，否则吃起来不方便。加入朝鲜族特色的辣酱(因为这个酱有点粘，可以先用水化稀一下)，拌匀即可。也可加入一点白醋和白糖，这样就是酸甜口的了^_^

　　这是用明太鱼和豆芽一起做出的汤.

　　材料:撕开的干明太鱼80克、豆芽300克、细葱3根、蒜泥2大勺、 香油2小勺、水6杯、红辣椒丝、盐、胡椒粉若干、豆付50克。(2人份)

　　做法:

　　1.干明太鱼丝，浇点水不致它干碎。

　　2.干明太鱼丝中过长的剪半，过粗的再撕细些。

　　3.豆芽去根洗净，细葱断成4公分长，然后顺切半。

　　4.豆付切成1x4厘米大、0.7厘米厚的块儿。

　　5.在铝锅中浇香油后，把干明太鱼丝慢慢炒到不致炒煳的程度，然后兑入水慢慢熬煮。

　　6.待汤水变成乳白色时放入豆芽，加盖再煮。

　　7.往汤中加入切好的豆付、葱丝、红辣椒丝、再煮一会儿后，以蒜泥、盐和胡椒粉调味。

　　酱明太鱼干的制作材料:主料:鳕鱼750克

　　调料:大豆油5克,酱油20克,白砂糖5克,辣椒酱10克

　　酱明太鱼干的做法: 1.将明太鱼晒干，用木棒猛打干明太鱼，把鱼砸酥后，去掉鱼头和鱼刺，用温水泡10分钟，捞出来控干水，切成2厘米长的片。

　　2.烧锅上放进豆油，八分熟时，倒入酱油，白糖，烧开后，放进加工好的明太鱼片，和辣椒酱继续熬，熬时要轻轻的翻动入味均匀。

　　3.熬到汤水近没有时，干明太鱼呈紫里透黑色，并有光泽这时将干明太鱼倒出放晾即可食用。

　　酱明太鱼干的制作要诀:明太鱼又名鳕鱼。

　　干明太鱼主要是根据长度分级，目前主要是由人工逐条测量分类，但也有上海来贺自动化研发自动检测干明太鱼长度自动分级设备。