带皮狗肉火锅是一道以带皮狗肉为主要食材制作的火锅。

• 中文名称 带皮狗肉火锅
• 主要食材 带皮狗肉，鲜兔肉
• 分类 火锅
• 配料 板栗，猪蹄

制作食材

　　用料:(6人份)

　　带皮狗肉1000克，鲜兔肉200克，板栗50克，猪蹄200克，金针菇150克，白菜100克，平菇:50克，藕片150克，莴笋叶100克。

　　调料:鸡鸭骨500克，料酒300克，姜、葱各50克，干红辣淑25克，胡椒粉15克，麻油20克。味精lO克，豆瓣75克，葱花20克，鲜汤2000克，植物油1000克(实耗约750克)，猪油75克。

制作步骤

　　1.将狗肉皮面刮洗于净，切成方块，用清水漂洗去血水，投入开水锅中氽透捞出，沥净水分。鲜兔肉、猪蹄分别洗净沥干水切块。金针菇、白菜、平菇、藕片、莴笋叶分别洗净沥水装盘。姜葱洗净拍破。于红辣椒切节。板栗去壳。

　　2。锅置火上，下油烧至七八成热，依次放入狗肉、兔肉、猪蹄块炸一下，并用温水氽洗一下，去油渍。另取一铝锅，先放入鸡鸭骨，再下狗肉、兔肉、猪蹄块，加入鲜汤，加姜、葱(25克)，用大火烧开打去浮沫，再下料酒、胡椒粉，封中火炖至各料六成熟，起锅，捞去姜、葱及鸡鸭骨不用。

　　3。锅置火上，下猪油烧热，放于辣椒节、葱爆香，与狗肉、兔肉、猪蹄块连汤一起倒入火锅内，下盐、味糖略烧，加入麻油烧开，板栗、金针菇、平菇、藕片、白菜等摆放火锅，便可烫食。

　　味碟:将豆瓣剁细;入锅用油炒酥香，加味精、麻油调制，撤上葱花，每从一碟。

　　注:为使狗肉更香醇，可在汤中加些花椒、草果、白芷等香料。烫食中途应加汤，并用勺翻搅一下，以免煳锅。

菜品来源

　　为四川秀山(现属重庆市)土家山寨美味。每逢过节或贵客来临，便以此待客。现已流行四川各地。其味香辣醇厚，质地酥烂，营养丰富，且有滋肾壮阳功效。