"巴哥手撕烤兔"是隶属于北京京城左岸集团的餐饮特色美食，属于川菜系。其产品立足于西南美食文化传承，经由体系化的加.盟模式和科学化的运营发展，已推广至各地市场中，成为现代化餐饮业的发展代.表。

• 中文名称 巴哥手撕烤兔
• 外文名称 bagekaotu
• 隶属公司 北京京城左岸集团
• 菜系创始 谢志坚

简介

　　"巴哥手撕烤兔 "是用特质秘方烤制重庆特色美食，属于川菜系。色泽鲜艳、味美醇香、入口香贯鼻喉，直通肺腑;其食材所用兔子是原生而粗放吃天然草长出来的美味细肉，经(原料、卤制、保鲜、美观、口味)层层烹饪，制作讲究、价廉物美、味道香美。

主料

辅料

巴哥手撕烤兔的做法步骤

　　1、选择健康膘肥的成年兔(2.5~3千克)，按传统工序屠宰、放血、剥皮、开膛，除去内脏、脚爪及生殖器，用清水洗净后，再用线绳把两后肢绑成抱头状，呈弓形固定。选用毕拨、凉姜、桂皮、砂仁、花椒、肉豆蔻、大料、白芷等适量，装入纱布袋，放入锅内水中，再加入适量的酱油、酱豆腐、面酱、食盐、大蒜等制成煮肉场。

　　2、兔肉先将食盐和香辛料放入水中煮沸，待发出料的香味时停火，冷却后即成腌肉卤液。第一次配制卤液时，食盐和香辛料要适当增加用量。卤液越老味道越好。将肉放入冷却后的卤液中腌制，约经30小时，待兔肉腌透即可取出，沥干水分。腌制期间注意翻动几次，以利腌制均匀。

　　3、将佐料肉汤煮沸后，放入兔坯，再加火煮沸，改用慢火焖煮3~4小时，以肉熟烂而不破损为宜。把煮好的兔肉捞出，置于特制的铁制笼屉上，控汤待熏。将煮肉汤盛于缸内，冷却后去掉上层浮油保存。煮肉汤可多次使用，称"老汤"，老汤质量的好坏是煮出肉味道优劣的技术关键。