巧克力香蕉蛋糕卷是一道地点心，主要用料是蛋黄80G(约4个)等。

• 中文名称 巧克力香蕉蛋糕卷
• 制作蛋糕体数 14
• 制作夹心馅数 2
• 主要用料 蛋黄

原料:

　　分蛋海绵蛋糕:无盐黄油25G、低粉45G。

　　A:细砂糖25G、无糖可可粉20G、冷水20G。

　　B:蛋白120G(约3个)、细砂糖60G。

　　夹心馅:苦甜巧克力鲜奶油

　　A:动物鲜奶油80G、苦甜巧克力80G。

　　B:动物鲜奶油120G、细砂糖20G。

　　香蕉1根半

做法:

　　A:制作蛋糕体

　　1、将无盐黄油放在容器内，隔水加热将其融化。

　　2、将蛋黄加细砂糖隔水加热搅拌成乳化状的蛋黄糊。

　　3、在2加入过筛后的可可粉，搅拌均匀，再加入冷水搅拌成均匀的可可蛋黄糊。

　　4、蛋白放入无水无油的容器内，加入细砂糖。

　　5、搅打至蛋白呈现粗泡状。

　　6、持续快速搅打至泡沫增多，体积变大，但仍会流动，不会固定于容器内。

　　7、继续搅打至呈现明显纹路，发泡状。

　　8、打发至不会流动时，最后再以慢速搅打约1分钟，将大气泡除去，即成细致的蛋白霜。

　　9、取1/3蛋白霜，加入可可蛋黄糊内，拌合，再与剩余的蛋白霜，用橡皮刮刀拌匀。

　　10、将低粉分3次筛入，拌匀。

　　11、取少量面糊10倒入第一步融化的黄油中，用橡皮刮刀迅速刮拌均匀。

　　12、将面糊倒入铺了烘焙纸的烤盘中，将表面抹平，震出气泡。

　　13、烤箱预热，上火190度，下火160度烘烤约12分钟至表面上色，触感有弹性即可。

　　14、蛋糕出炉后，撕开烘焙纸的四周散热。5分钟后在上面铺上另一张稍大的烘焙纸，将蛋糕翻面，撕掉蛋糕纸。

　　B:制作夹心馅。

　　1、苦甜巧克力 掰小块与鲜奶油一起隔水加热融化至光泽状的巧克力糊，降温备用。

　　2、鲜奶油隔冰打发，加入冷却后的1，搅拌成浓稠状的苦甜巧克力鲜奶油。

　　C: 卷蛋糕

　　1、将蛋糕卷尾斜切去边。蛋糕卷头切平，并割两刀以便于卷起，不可割断。

　　2、抹上夹心馅，放上香蕉，卷起蛋糕，用烘焙纸包住冷藏半小时，待蛋糕卷定型后修整齐即可。