川贝炖鹧鸪是广东省传统的名菜，属于粤菜系。有止咳化痰，润肺养颜之效，而鹧鸪除了能顺气化痰外，所含蛋白质十分丰富，比普通鸡肉高1倍，且脂肪含量低，自古民间有"飞禽莫如鸪"、"一鸪顶九鸡"之说，再加上鹧鸪售价便宜，真是男女老少皆宜的滋补佳品。

• 中文名称 川贝炖鹧鸪
• 分类 粤菜系
• 主要食材 川贝3克、鹧鸪1只
• 功效 补肺润肺，化痰止咳

介绍

　　所属菜系 粤菜

　　所属类型 特色靓汤

菜品特色

　　油而不腻，清甜爽口

做法

　　材料:川贝3克、鹧鸪1只、南北杏5克、姜1片、食盐等。

　　制作方法:

　　1、鹧鸪杀好后，清干净内脏，洗净待用。

　　2、川贝买回来后要洗干净。

　　3、将川贝、鹧鸪、南北杏、姜片一同放进炖盅/煲内，待煮好后加入食盐调味即可。

　　要点:川贝外貌与薏米非常相似，不过价格差别很大，要注意区分。一般川贝在药材店买得到，要选购未经处理过的(带少许灰色)，处理过的川贝相当白净，虽然好看，但功效较弱，而且价钱也较贵。

营养价值

功效

　　补肺润肺，化痰止咳。

中医辨证施治

　　很多时候，同一疾病，病征虽然相近，但由于成因不同，病者体质各有差别，以致不能以同一手法处理。正如教学要因材施教，中医治病讲究辨证施治，这样才能获得最佳效果。

　　川贝炖鹧鸪是古时很著名的配方，川贝有润肺止咳功效，而鹧鸪则能强壮身体及化痰，对体质虚弱的喘咳人士有一定的疗效。

　　在古代社会，哮喘主要是气虚加肾虚所致，上述配方能针对病者的不足而作出适当的补充，因而能收疗效。不过在现今社会，疾病的成因复杂得多。以哮喘病为例，病人除气虚、肾虚外，还往往因饮食不当而有内热，表现出来的症状是有黄色或绿色的痰、口干等。此时如果再吃些带燥热的滋补食物(如鹧鸪)，反而会使呼吸道炎症加剧，结果呼吸不畅顺，喘得更厉害，严重时还会头痛、睡不安宁等。

　　对于不少青少年儿童的哮喘，大多是内热引起，他们比较适合吃川贝炖雪梨、木瓜或百合，待清热后才可进补，这样才能减轻病症。