川味干烧扁扁鱼主要食材为罗菲鱼、香肠丁，具有制作简单的特点。

• 中文名称 川味干烧扁扁鱼
• 主料 罗菲鱼，香肠丁
• 辅料 豆瓣酱
• 调料 葱、姜、蒜和辣椒油
• 配料 白糖

食材

　　罗菲鱼，香肠丁;豆瓣酱;葱、姜、蒜和辣椒油、辣酱;料酒、白糖。

做法

　　首先把鱼处理干净，鱼表面划十字刀(见漫画详解)，抹少许盐和几滴料酒;

　　待油六成热，油煎炸鱼，至鱼皮起皱纹时捞出

　　第三步，锅中留底油，放入香肠丁、蒜瓣、姜粒儿炒香盛出;

　　再锅中淋些油 油微热放豆瓣酱，炒，加入料酒和辣酱，还有水，不宜过多;

　　然后把鱼入锅，改用小火，再加白糖，和香肠丁辅料一同煸烧，待鱼上色取出

　　这就是生熟的区别，成色好了

　　锅底剩的料要再煸浓，放味精，辣椒油和葱粒，旺火翻炒片刻，之后淋在鱼腹上，收工。