川味凉面是四川重庆一带的地方风味小吃，属于川菜系。将所有调味料调和均匀，即为酱汁。将猪肉丝、小黄瓜丝、红萝卜丝及银芽分别用沸水氽烫至熟备用。将细油面放在盘子上，再将食材铺在面条上，淋上酱汁，吃的时候拌匀。最好熬一些辣椒油，味道会更好。

街头巷角常会出现挑着担担的凉面贩卖，伴着吆喝声，品尝着低调的川味美食，着实美味。

• 中文名称 川味凉面
• 分类 川菜或渝菜
• 口味 美味可口
• 主要食材 细油面
• 辅料 猪肉丝、蛋皮丝等

做法一

原料

　　细油面(熟) 200公克 猪肉丝、蛋皮丝 各30公克 小黄瓜丝、红萝卜丝 各30公克 榨菜丝、银芽 各30公克 香菜 少许 台式凉面酱 3大匙 花生粉 1大匙 辣油 1大匙

做法

　　(1)将所有调味料调和均匀，即为酱汁。

　　(2)将猪肉丝、小黄瓜丝、红萝卜丝及银芽分别用沸水氽烫至熟备用。

　　(3)将细油面放在盘子上，再将食材铺在面条上，淋上作法(1)的酱汁，吃的时候拌匀。

　　(4)最好熬一些辣椒油，味道会更好。

做法二

原料

　　主料:

　　辅料:

做法

　　1.将砧板洗净晾干;用一小碗盛调和油;准备一台电风扇对准砧板扇凉面，如果没有，就用扇子扇吧!

　　煮锅烧水，水开了煮面条:一次不要煮太多，一漏勺能捞完为准;面条下锅水滚后加一次凉水至再开即捞起，不要煮得过软;

　　将煮好的面条摊开在砧板上，浇一汤匙调和油在面条上，快速用筷子挑匀，同时吹风，至面条全部散开不粘连即可，如此反复，至面条全部煮好扇凉

　　2.另置水锅将绿豆芽焯好，装盘

　　3.将3片姜、3瓣蒜拍碎切粒，加少许盐捣成姜蒜泥

　　4.加凉开水调成姜蒜汁;这是最关键的调料，有了姜蒜汁，味道就有七八分像了!

　　5.3汤匙酱油加少许盐、味精和4汤匙凉开水调成酱油汁，酱油加水调成酱油汁是为了防止调制过程中酱油过多导致面条颜色过深，味道却不足的问题。

　　6.以上调料加葱花;醋;秘制辣椒油;麻油，调料齐全了!

　　7.根据各人需求挑面条装盘，加点豆芽，按口味调入各种调料，拌匀即可;

　　8.同样调料拌凉粉也不错

　　9.炎热的夏天吃碗凉面，再喝碗绿豆稀饭，完美了!

　　小贴士

　　1、常见的凉面是用凉水过凉，个人认为会影响面条的筋道与口感，不喜欢!

　　2、很多童鞋喜欢用黄瓜做配菜，个人认为黄瓜腌后会渗出过多汁水，影响面条的清爽度，不喜欢!而绿豆芽形状上与面条相近，口感却大相径庭，傻傻一口吃到嘴里才知是面条还是豆芽，惊喜不断哦。

　　3、姜蒜汁很辣!放辣椒油时请综合考量，不要太辣

做法三

原料

　　主料:切面500g、黄瓜150g、火腿75g

　　辅料:酱油20ml、美极鲜10ml、蚝油10ml、醋20ml、辣椒油20ml、花生油30ml、麻椒5g、白砂糖10g、面汤适量、芝麻适量、蒜10g

做法

　　1.炒勺中加花生油，用火烧热放入麻椒炸出香味。

　　2.倒入事先准备好的盆中。

　　3.锅中加水烧热。

　　4.放入切面煮熟。

　　5.盛出控水，放入有麻椒油的盆中。

　　6.拌匀，用电扇吹凉。

　　7.黄瓜洗净切丝。

　　8.火腿切丝。

　　9.大蒜剁碎。

　　10.将其余的调料一起放入碗中拌匀。

　　11.再加上蒜末拌匀。

　　12.浇到凉好的面条上。

　　13.再加上黄瓜丝和火腿丝。

　　14.拌匀即可。

小贴士

　　1.最好不要用挂面。

　　2.调料的口味可以依照个人口味添加。

做法四

原料

　　手擀面、黄瓜、绿豆芽、炸花生仁、食用油、盐、生抽、醋、糖、花椒油、芥末油、熟辣椒油。

做法

　　1.炸花生仁装入保鲜袋中，用擀面杖碾碎;绿豆芽在开水锅中烫到断生捞出;

　　2.黄瓜切丝;锅中加大量水烧沸，下面条煮至刚断生(中间尚有白心)

　　3.煮好的面条过凉水，淋干水分，淋入食用油搅拌均匀，以防面条粘连;面条装入碗中，放入绿豆芽和黄瓜丝

　　4.依次调入盐、生抽、醋、糖、花椒油、芥末油;浇上熟辣椒油，撒花生碎搅拌均匀即可。

营养价值

　　营养丰富。