嵊州小笼包是浙江省嵊州市的一道传统小吃，属于浙菜系-杭帮菜;该小吃是以猪肉、面粉为原料制作的一道菜品。

• 中文名称 嵊州小笼包
• 菜品原料 面粉、五花肉、食盐、味精、白糖、料酒
• 流行地区 浙江嵊州以及全国各地
• 口味 鲜香可口

　　嵊州市特色小吃

　　一、调馅儿

　　主料:猪肉 配料:食盐、味精、白糖、料酒、小磨香油、姜末、鸡汤

　　拌馅儿时要搅拌均匀，还要把馅儿往盆里摔，其间要加三遍鸡汤。

　　美味的嵊州小笼包

　　二、和面

　　面+水，面多了加水，水多了加面，呵呵。然后要用劲揉，三光要领:手光、面光、盆光。

　　揉好的面要"晌"一下，(晌，也就是静放一会儿)

　　摔面，其作用是使包子皮更筋，口感更好。揉揉、摔摔之后，面就算准备好了。

　　三、擀皮儿

　　揪襟儿，也就是把面揪成大小均匀的面揪揪 按成片儿状

嵊州小笼包

　　擀成圆形，皮儿要薄，且均匀

　　四、包包子

　　馅儿少了不好吃，馅儿多了包不住。您看清楚喽，这么多才正好。

　　五、蒸

　　水开后，上锅蒸13~15分钟，包子就熟了。刚蒸好的包子提起来象灯笼，放下去象菊花。

　　热气散了以后，包子皮会变硬，这时候提起来就不象灯笼了。不过，平放的时候还是蛮象菊花的。

　　六、最后一道工序----吃

　　吃开封的灌汤小笼包子也要遵守操作规范，不然烫坏了可表怪我

　　轻轻提，慢慢移;

　　先开窗，再喝汤;

　　一口闷，满口香!

　　粉500克、猪夹心肉500克、猪皮冻200克

　　调味料

　　盐0.25克、糖0.75克、味精0.25克、酱油0.1克、淋油0.1克、姜末10克、胡椒粉少许、黄酒0.5克

　　做法

　　1、将夹心肉剁成末，皮冻切丁，加调味拌匀，制成馅心;

　　2、面粉加冷水，揉擦成团搓成条，下剂，擀成边薄底略厚的皮子，包入馅心，捏成包子形;

　　3、上笼用旺火蒸约8分钟，见包子呈玉色，底不粘手即熟。

　　特别提示

　　不要蒸过火，以免穿底，面团要揉透，否则不易包捏。

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