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山西臊子面

2022-07-04 15:36:20 百科资料

用料

材料

猪肉末

葱

姜

蒜

酱油(老抽，上色的那种)

色拉油

花椒粉

盐

鸡蛋

1. 在锅中放少量色拉油(如果肉末偏肥油就少一点，肉末都是瘦肉的话油就多一点)，待油热至七成左右将肉末放入锅中翻炒。肉末要翻炒均匀
2. 切好的葱姜蒜
3. 花椒粉
4. 盐
5. 待肉末翻炒均匀，肉都变白以后，放入葱姜蒜继续炒。同时放入半勺花椒粉，两勺盐，继续炒。炒匀后放入适量老抽着色。
6. 炒的差不多会有香味出来，之后就可以加水了
7. 在做臊子的同时煮几颗鸡蛋，一会儿放进臊子里
8. 煮好的鸡蛋剥皮后冲洗干净，用刀划出这样的口子方便入味
9. 将鸡蛋放入臊子中一起煮，煮大概半个小时到一个小时左右(因为考虑到肉和水的比例不同，所以煮的时间长度也不一样)