山西凉皮是一道以面粉、黄瓜、香菜、芝麻酱、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油泼辣子为材料制作的特色菜肴。

• 中文名称 山西凉皮
• 难度 普通

　　原料:

　　面粉、黄瓜、香菜、芝麻酱、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油泼辣子。

　　做法:

　　1、取适量面粉加水，和成光滑面团，醒三十分钟;

　　2、盆里放清水，用手揉搓面团;

　　3、洗出白色的粉浆，把粉浆倒出备用，再在盆里加入清水多洗几次;

　　4、直至洗不出白色的粉浆，剩下的面团即为面筋;

　　5、把所有洗出的粉浆倒入一个盆中，沉淀六个小时，缓缓倒出上面的清水，将余下的面浆混合均匀;

　　6、将粉浆倒入一个平底的盘中，放入烧开的锅中蒸五六分钟;(为了防粘可以在盘子上涂一层油，不过我没有涂也很容易揭下来，盘子很光滑。)

　　7、将凉皮放凉切条;

　　8、面筋上锅蒸熟切丁;

　　8、黄瓜切丝、香菜切末;香菜

　　10、芝麻酱、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油泼辣子混合成调料;

　　11、将所有材料放在一起拌匀即可。

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