山药鲫鱼豆腐汤是一道色香味俱全的名肴，属于粤菜系。吃起来鲜嫩而不肥腻，有健脾、活血通络之功，尤其适合产妇。此汤既可以补虚，又可起到通络催乳的作用。

将豆腐切成5毫米厚的薄片，用盐水渍5分钟，沥干待用。将山药切成块备用。鲫鱼去鳞和内脏，抹上绍酒，用盐腌渍10分钟。 器皿中放色拉油加热，爆香姜片，将鱼两面煎黄后倒点料酒，然后放开水，一定要开水，开大火，这样出来的汤才会白白的。再投入豆腐片、山药，大火3分钟后转小火10分钟。出锅调味后下少许湿淀粉勾薄芡并撒上葱花，放点胡椒粉，香菜，盐一定要最后放，不然蛋白质会凝固，汤没那么白。

• 中文名称 山药鲫鱼豆腐汤
• 分类 粤菜系
• 口味 咸
• 主要食材 鲫鱼，豆腐

简介

　　山药味甘而性平，具有健脾、补肺、固肾、益精等多种功效。而鲫鱼营养价值也极高，所含蛋白质质优，并且含糖多、脂肪少，所以吃起来鲜嫩而不肥腻，有健脾、活血通络之功，尤其适合产妇。此汤既可以补虚，又可起到通络催乳的作用。

食品材料

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　　材料: 鲫鱼400克，豆腐400克，山药200克。

山药鲫鱼豆腐汤

　　调料: 绍酒15克，葱3克，姜1.5克，精盐2克，味精2克，湿淀粉少许，色拉油适量。

做法

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　　①将豆腐切成5毫米厚的薄片，用盐水渍5分钟，沥干待用。

　　②将山药切成块备用

　　③鲫鱼去鳞和内脏，抹上绍酒，用盐腌渍10分钟。

　　④器皿中放色拉油加热，爆香姜片，将鱼两面煎黄后倒点料酒，然后放开水，一定要开水，开大火，这样出来的汤才会白白的。再投入豆腐片、山药，大火3分钟后转小火10分钟。出锅调味后下少许湿淀粉勾薄芡并撒上葱花，放点胡椒粉，香菜，盐一定要最后放，不然蛋白质会凝固，汤没那么白。

菜品特色

　　烹饪简单

营养价值

　　营养丰富