山药鱼是一道传统的地方面食小吃。主要食用地区为原察哈尔省所辖范围，大致为内蒙，河北，山西交界处。味道极美。称的上一绝。

以土豆和莜面为原料，在笼屉里蒸熟沾着汤吃，汤的佐料范围广，其中肉类，以羊肉汤为佳，菜类中口蘑汤算上等。

• 中文名称 山药鱼
• 分类 家常菜
• 主要食材 土豆、莜面
• 调料 酸菜、酱油、香油

原料组成

　　原料:土豆、莜面 饮用水(硬质水为上)

　　调料:酸菜、酱油、香油、盐、辣椒油、葱姜蒜末 羊肉汤 猪肉汤 蘑菇汤

制作方法

　　1.把土豆洗净蒸熟去皮捣成泥，晾凉后加莜面挫成面团，面团以劲道到为佳，(土豆含淀粉高为最好)

　　2.揪小块面搓成鱼状。

　　3.上锅蒸熟 开水后蒸11分钟即可

　　4.山药鱼蒸熟后沾羊肉汤或蘑菇汤最佳。

成品特点

　　青白软嫩、酸辣咸香