山药炖排骨
山药炖排骨是一道食补汤品，主要食材是山药和排骨，主要烹饪工艺是炖。
山药炖排骨作为冬季一道滋补药膳，排骨中富含血红素铁，而且还富含优质蛋白质，山药中富含可溶性膳食纤维，可以帮助矿物质的吸收，也可以帮助维持肠道健康，预防便秘。
- 中文名称 山药炖排骨
- 主要食材 山药、排骨
- 工艺 炖
- 辅料 生姜、葱、料酒等
菜品制作
食材原料
排骨500克 | 山药300克 |
姜片15克 | 料酒10克 |
食盐适量 | 香菜碎少许 |
葱段少许 | 枸杞少许 |
制作方法
- 做法?
步骤 | 具体操作 | 步骤图 |
|---|---|---|
步骤1 | 锅中放入冷水放入排骨倒入料酒焯至发白，过温水洗净备用 | |
步骤2 | 山药洗净去皮切滚刀块，切葱段和姜片，枸杞用清水泡开 | |
步骤3 | 锅中添适量热水，放入排骨、葱段和姜片大火煮开后，改中小火炖煮一个小时左右 | |
步骤4 | 把姜片和葱段捞出丢弃，放入山药继续炖煮15分钟左右至山药熟烂 | |
步骤5 | 调入适量的盐，再放入枸杞和香菜即可 |
做法二
食材准备
山药100克，排骨500克，料酒10克，姜5克，葱10克，盐4克，味精2克，鸡精2克，胡椒粉2克。
制作步骤
步骤 | 具体操作 |
|---|---|
步骤1 | 将山药用温水浸泡一夜、切成片，排骨洗净、剁成段，姜拍松，葱切段 |
步骤2 | 将山药、排骨、料酒、姜、葱同放炖锅内，加入清水2800毫升，置武火烧沸，再用文火炖煮35分钟 |
步骤3 | 最后加入盐、味精、鸡精、胡椒粉，山药炖排骨即成 |
做法三
食材准备
猪小排(猪肋排)500克，山药500克，江米酒15克，盐5克，冰糖10克。
制作步骤
步骤 | 具体操作 |
|---|---|
步骤1 | 将小排骨用热水氽烫之后洗净，再放入锅中加水煮20分钟备用 |
步骤2 | 将山药去皮，切成约0.5公分厚片再切对半 |
步骤3 | 切好的山药放入排骨中，加上其它材料并调味，再以中火继续熬煮15分钟，山药炖排骨即成 |
做法四
食材准备
排骨，山药，香菜，葱段，姜片，蒜片，花椒，八角，桂皮，干辣椒，生抽，盐。
制作步骤
步骤 | 具体操作 |
|---|---|
步骤1 | 炒糖色:锅内先放底油，同时放入白糖(半勺)，用铲子不停翻炒直至冒泡泡(一定要掌握好火候，不要把糖炒糊了); |
步骤2 | 放入排骨翻炒数分钟，使排骨充分上色; |
步骤3 | 放入葱段、姜片、蒜片、花椒、八角、桂皮、干辣椒、少许生抽继续翻炒; |
步骤4 | 加水大火烧开后改为中火炖制肉烂(大约半个小时)后放盐和切好的山药; |
步骤5 | 等到山药变面，撒上香菜，山药炖排骨就可以出锅了。 |
做法五
食材准备
排骨500g,铁棍山药1枝300g，生姜适量，山楂20g、甘草5g、盐、胡椒、味精、酱油、香葱 。
制作步骤
步骤 | 具体操作 |
|---|---|
步骤1 | 锅中放水烧开，放入洗净的排骨，焯15分钟，捞起待用。 |
步骤2 | 锅中放入植物油，倒入排骨、生姜、山楂、甘草一起爆炒，闻到香气。 |
步骤3 | 加水武火炖20分钟，看见水快干的时候加入山药翻炒匀，加入调味料炒匀。 |
步骤4 | 加水文火慢炖40分钟直到排骨熟烂即可起锅。(如喜欢吃辣椒，可加入适量尖椒) |
营养价值
山药
1. 健脾益胃、助消化:山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症;
2. 滋肾益精:山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之;
3. 益肺止咳:山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症;
4. 降低血糖:山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品;
5. 延年益寿:山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效;
6. 抗肝昏迷:研究发现山药具有镇静作用，可来抗肝昏迷。
排骨
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。