学文名称银柴胡;拉丁文名Radix Stellariae。植物界;被子植物门;双子叶植物纲;中央种子目;石竹科;繁缕属;银柴胡种。

多年生落叶草本植物，是一种地道的中草药植物，叶子对生，长椭圆形，嫩芽及嫩叶翠绿，均可食用。每年清明节至5月中旬，是山苜楂最佳的采集时间。

在山东地区，一般公历三月份开始发芽，作为野菜，半岛西部称之为山菜，半岛东部地区称之为山麻楂。

• 中文名 山苜楂
• 别名 山麦楂或者山菜
• 类型 属落叶小乔木
• 特点 叶子对生，长椭圆形
• 实用性 可食用

简介

山苜楂（山菜）

　　山苜楂又称山麦楂或者山菜，属落叶小乔木，叶子对生，长椭圆形，嫩芽及嫩叶翠绿，均可食用。每年清明节至5月中旬，是山苜楂最佳的采集时间。​

　　清代李渔曾说：“饮食之道，细切肉类不及禽鸟之野味，野味又不及佳蔬，这是它更接近自然的缘故。”

　　“野菜中菱科为第一品”，而山苜楂可谓野菜中的第一品！

　　山苜楂这种特殊的山野菜，能为更多的食用者享用，提供更为丰富的营养素，为大众提供必要的营养物质，让广大食用者在大饱口福的同时，增强体质，促进健康，这的确是一种意义深远的大好事。山苜楂将以山野菜的身份登上餐桌，成为大众喜欢的美味佳肴。

地理分布

　　山苜楂 它的生存环境与条件要求极高，只生长在高山上，拥天地之灵气，吸山川之精华，沐娇阳之恩宠，得雨露之滋润，称得上“深宫之闺秀”。

山苜楂

　　据说，它生长在山东半岛的丘陵地带，甚至在同纬度的朝鲜半岛上亦找不到它的踪影。山东半岛东部（如威海、日照、临沂等局部地区）小丘陵南侧的向阳处，才能找到它，因而称得上“冰清玉洁”，是纯粹的山野菜，是百分之百的绿色天然食品。

营养价值

　　山苜楂不但味道鲜美，而且营养丰富，除叶绿素、蛋白质、碳水化合物、粗纤维含量极高外，维生素C及钙、锌、铁等微量元素含量亦高，对软化血管、调节内分泌、助消化、控制体重、延年益寿等，都有较好的效用。

　　山苜楂具有山野菜的特殊滋味和气味，食后有清新的感觉。

　　山苜查可加调料做成炒菜、凉拌菜，更适宜于做包子、饺子、馄饨等馅心，食用方法多样，色泽翠绿，滋味鲜美，口感极好，也是当地人们喜欢的美味佳肴。

农业经济

　　大棚种植

一公斤抵两只鸡

人工培育

　　绿色无公害山野菜在城里畅销，特别是刚上市时，许多野菜成了市民的抢手货，每公斤售价达几十元。“如果在寒冷的冬季里种出新鲜的野菜，肯定会有更好的收成。”春节前后，大棚里的山苜楂会进入旺收季节，那时将丰富更多市民的节日餐桌。

食用方法

　　1. 凉拌：前处理（选择最嫩的顶牙，用清水洗净，然后用开水烫（焯水），再用凉水拔），然后用蒜泥拌，加入少许盐，也可适量加些虾皮、香油之类的调味。

　　2. 炒菜：洗净，用肉丝炒菜，就像普通菜一样炒。

　　3. 包水饺：前处理与凉拌一样，切碎，加肉调馅包水饺。

　　4. 做小豆腐： 前处理与凉拌相同，切碎，用黄豆沫制作。