少油版红烧茄子采用了提前腌制茄子的红烧手法，因为它少油，简单。这种方法烧茄子，只需用平常做菜的油量，或是再少一点的油也可以，就能做出好吃入味、样子还乖巧的红烧茄子。其实说起来很简单，茄子下锅前只需增加提前腌制这一招，就可改变茄子喜油吸油的本性。

腌制以后的茄子，因为去除了很多水分，入油锅以后，特别明显的是它不再急着去吸附油脂，只会在高温下乖乖地慢慢变软。但要注意锅烧热后，再下油，油再热后，再下腌好的茄条。

• 中文名 少油版红烧茄子
• 辅    料 大蒜、葱、八角。
• 主要食材 茄子
• 口    味 香甜

简介

主料

　　茄子

原料

　　茄子。

调料

　　大蒜、葱、八角。

辅料

　　芡汁。

做法

　　1、茄子切成条状(可切成滚刀块或任何自己喜欢的形状);

　　2、把整菜用的盐撒拌茄子，腌制20分钟 ，中间搅拌两次

　　3、茄子杀出很多水后，沥干捞出，挤一下水分

　　4、起油锅，热锅冷油(用整菜的一半油)，烧热后下入腌好的茄条翻炒

　　5、至茄子整个变软变透明后盛出

　　6、另起油锅(用整菜一半油)，油热后，下入八角和蒜末，小火煸香蒜末和八角(如用肉或鱼丁可在这步前添加)

　　7、待蒜末变至金黄，下入茄条翻炒

　　8、烹入料酒，生抽、陈醋和少量糖，翻炒几下(喜欢茄子软烂口感的可以少量添加水或高汤稍微炖一下)

　　9、倒入芡汁，翻炒，汤汁变至粘稠撒上味精、葱花即可出锅