被晒干的榛蘑散发着浓浓的香气，勾引着馋虫啊。在东北，榛蘑大多用在炖菜里，特别是与鸡肉搭配，更是美味浓郁。

迫不及待的炖个东北纯朴硬菜，小鸡炖榛蘑。买只比较容易炖熟的三黄鸡，切成中块儿。泡软一把榛蘑，再泡软一把粉条。不需要什么烹饪技巧，也不需要加什么特别的调味料。只要将几种食材放到一起，开炖即可。千万别忘记准备米饭，一定会美味到抱着锅子吃都不为过。

• 中文名 小鸡炖榛蘑
• 主料: 小鸡一只
• 辅料: 葱、姜、大蒜、八角
• 调料 色拉油适量食盐适量

菜品特色

　　此菜式传入关内后，又有厨师加以改进，在其中加上绿豆粉皮一块儿煮，也是别有风味。尤其是在冬天吃，还有活血祛寒、预防风寒侵袭的作用，实在是好菜。

　　主料:小鸡一只，最好是自己家养的半大公鸡(肉食鸡就差些了)，杀好褪除干净，剁成半大块备用;榛蘑用温水养开，则去根部和其他杂质，洗净(洗得时候注意不要用手直接洗，要用炊帚顺一个方向戳。干净以后才能动手。否则很可能会把沙土、杂物弄到榛蘑里面，再也清洗不出来了，吃的时候会牙碜)备用。

　　辅料:葱、姜、大蒜、八角、花椒、盐、料酒。

做法

　　先把鸡块在开水锅中串过，串出血水，然后起炒锅，加食油烧热，放入鸡块煸炒，同时加葱段、姜片、蒜片，待鸡块炒至变色发白时，加水、料酒、八角、花椒，用武火烧开，然后改中火炖。炖出浓烈香味时，加入榛蘑再炖，直到鸡肉炖烂即可盛碗，撒上香菜末即可。

　　用料

• 三黄鸡1只
• 榛蘑(干)适量

　　辅料

• 粉条(干)1把

　　调料

• 色拉油适量
• 食盐适量
• 葱适量
• 姜适量
• 蒜适量
• 八角适量
• 花椒适量
• 料酒适量
• 老抽适量

　　小鸡炖榛蘑的做法

　　1.三黄鸡去内脏切中块，焯水去血水

　　2.炒锅热油，放入葱姜蒜、花椒、大料炒香

　　3.放入焯水后的几块翻炒

　　4.淋入料酒

　　5.淋入老抽

　　6.撒适量盐

　　7.翻炒均匀后倒入热水，没过食材

　　8.放入泡好的榛蘑

　　9.大火烧开后转小火慢炖半小时左右

　　10.放入提前用温水泡软的粉条，小火慢炖10分钟左右

　　11.粉条煮熟后，大火收汤即可

　　烹饪技巧

　　1、榛蘑要提前用温水泡发，去杂质。

　　2、粉条可提前用温水泡软，煮的时候熟的更快。

营养价值

　　公鸡:公鸡肉属阳，温补作用较强，比较适合阳虚气弱患者食用，对于肾阳不足所致的小便频密、耳聋、精少精冷等症有很好的辅助疗效。

　　榛蘑:榛蘑富含大量钙、磷、铁等微量元素、蛋白质、胡萝卜素、维生素C等营养成份，榛蘑本身富含油脂，使所含的脂溶性维生素更易为人体所吸收，对体弱、病后虚羸、易饥饿的人都有很好的补养作用;榛蘑的维生素E含量高达36%，能有效地延缓衰老，防治血管硬化，润泽肌肤的功效;榛蘑里包含着抗癌化学成分紫杉酚，可以治疗卵巢癌和乳腺癌以及其他一些癌症，可延长病人的生命期;榛蘑本身有一种天然的香气，具有开胃的功效，丰富的纤维素还有助消化和防治便秘的作用。榛蘑具有降低胆固醇的作用，避免了肉类中饱和脂肪酸对身体的危害，能够有效地防止心脑血管疾病的发生。