小鱼干，顾名思义，指晒干的小鱼。通常小鱼干是利用公鱼、丁香、鰽白等鱼类制作而成的，以公鱼为多。小鱼干在选购上要选择整尾完整的，在侧面有一条银白色纵带，鱼的肚皮没有破的比较好。

小鱼干含钙量高所以常被当成零食来食用，在台式的XO酱里，小鱼干主要是用来补香味与咸度的，而为了好看与无法让人看出用了哪些材料，小鱼干在入酱前会先去头然后切碎使用。

• 中文名称 小鱼干
• 含义 晒干的小鱼
• 原料 公鱼、丁香、鰽白
• 性质 下酒的小菜

特征

　　由于体型小，肉也不多，所以小鱼干常拿来当作熬汤、 熬粥提鲜的材料，如果直接食用，通常是油炸成酥脆的口感，或是和豆干丁、花生等一起煎炒，作成下酒的小菜。

　　小鱼干有很多种，除了这一道菜所用的「公鱼」，另外还有鰽白、丁香等，不过我们一般称的小鱼干，指的就是这一道菜所使用的公鱼。在晒干以前，公鱼的味道也非常鲜美，无论是煮汤或炒小菜，都值得细细咀嚼。

　　用手去抓鱼干，如果会黏手，表示鱼干可能已经受潮，如果有残余白色细末，应该是鱼干存放的时间较久，碰到这两种情形，就表示鱼干不够新鲜，味道也会比较差。

选购

　　小鱼干在选购上要选择整尾完整的，在侧面有一条银白色纵 带，鱼的肚皮没有破的比较好。用手去抓鱼干，如果会黏手，表示鱼干可能已经受潮，如果有残余白色细末，应该是鱼干存放的时间较久，碰到这两种情形，就表示鱼干不够新鲜，味道也会比较差。

食谱

酸辣小鱼干

　　材料:

　　小鱼干，姜，辣椒干，醋，料酒，老抽，蚝油，葱，味精，糖。

　　做法:

　　1.小鱼干用加过醋的清水浸泡约20分钟后用清水冲洗，沥干水。

　　2. 热锅下油，放入姜片，干红辣椒炒香，下小鱼干，葱白翻炒。

　　3.加醋，料酒，老抽，蚝油给鱼上色。

　　4.加入一碗水，烧开后，小火煮约3分钟后大火收汁。

　　5.下味精，糖调味后起锅，撒上小葱末。

微波辣拌小鱼干

　　原料:

　　小鱼干·水果萝卜·韩国辣椒酱·白芝麻·糖·芝麻油

　　作法:

　　用微波炉做辣拌小鱼干非常简单，做好后用来配粥和拌饭都不错。

　　1、小鱼干洗净晾干，然后取一个微波炉可用的平盘，把小鱼干平铺在盘上，注意一定不要重叠，否则容易糊。

　　2、盘子不用加盖，直接放进微波炉中，用中火转两分钟，取出略微搅拌一下，把中间的换到四周，再把四周的换到中间，总之给小鱼干挪个位置，以便加热均匀。

　　3、把盘子再次放进微波炉，还是不加盖，用中火一分钟至香酥。

　　4、水果萝卜洗净后切细丝和小鱼干一起加韩国辣椒酱、糖、麻油拌匀即可。

　　5、最后洒上些炒熟的白芝麻，没有也可不加。

　　营养成份:

　　1、小鱼干钙的含量很高，多吃可以补钙。

　　2、水果萝卜富含维生素，有益身体。

　　小贴士:

　　1、在烤小鱼干时可以根据各家微波炉的功率调整时间。

　　2、萝卜用刨子擦成细丝是很好的偷懒方法。

豆豉小鱼干

　　材料:鱼干、青椒、红椒、洋葱、姜片、豆豉、蒜头(拍碎)、花生油、绍酒、盐、糖、鸡粉。

　　做法:

　　1将鱼干洗净，用清水泡浸一会备用。

　　2青椒、红椒、洋葱洗净，切片备用。豆豉洗净备用。

　　3烧锅下油，爆香姜片、豆豉、蒜头，下鱼干，溅绍酒，大火翻炒至熟，放入青椒、红椒，下盐、糖、鸡粉调味炒匀，上碟便可。还可以加油、豆豉(剁碎)、剁辣椒、姜丝，隔水蒸透了吃

小鱼干炖蛋

　　主料:小鱼干 300克 鸡蛋 240克

　　辅料: 金华火腿 30克

　　调料: 大葱 15克 姜 3克 色拉油 10克 盐 2克 酱油 10克 各适量

　　蛤蜊炖蛋的做法:

　　1.小鱼干洗于净2. 鸡蛋打散;葱洗净，葱绿切段，葱白切花;姜去外皮，切下2片后，余切成姜末;金华火腿切成末。

　　3. 水一锅煮沸，入葱绿、姜片及小鱼干，并加酒、盐去腥连汤盛入蒸碗中。

　　4. 待小鱼干汤凉后，加入蛋汁、淡色酱油汲色拉油搅匀，入蒸锅蒸10分钟，可用筷子试插，如筷子没沾蛋汁，表示蛋已熟，撒下葱花、肉松即可供食。