小薯羹汤是将胡萝卜丝和肉末放在油锅内翻炒，山药去皮后磨碎放入锅中加入开水搅匀，再放入发菜，等汤煮开后即可食用。此汤含有丰富的蛋白质和微量元素，特别适合老年人食用。

• 中文名称 小薯羹汤
• 主要食材 小薯，山药、怀山药
• 配料 胡萝卜、猪肉末或虾肉末
• 工艺 翻炒

操作方法

　　第一步骤:先烧一壶热开水待用(七分装汤碗的水就可以了)，把小薯去皮用戳子磨汁(就是用刨萝卜丝那种戳子，但是磨汁的洞很小粒)，胡萝卜切细丝，肉末不要像扁食肉一样，要用刀剁成小粒状，这些准备好就可以开工啦~

　　第二步骤:锅倒入油烧热，倒入准备好的胡萝卜丝和肉末，翻炒几下放勺糖和盐巴，在翻炒几下，倒入磨好的小薯加入烧好的开水，用汤勺在锅里打转搅匀。

　　第三步骤:放入发菜，等大开后尝一尝咸度(因个人口味加减盐)，加点鸡精放入葱花，这道美味的小薯羹汤就大功告成啦~

药用价值

　　1.健脾益胃、助消化:

　　山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症;

　　2.滋肾益精:

　　山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之;

　　3.益肺止咳:

　　山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症;

　　4.降低血糖:

　　山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品;

　　5.延年益寿:

　　山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效;

　　6.抗肝昏迷

　　研究发现山药具有镇静作用，可来抗肝昏迷。

食用人群

　　一般人群均可食用。

　　1.适宜糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者;

　　2.山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用;另外有实邪者忌食山药。

食物相克

　　山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。

制作指导

　　1.山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。

　　2.新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。

　　3.山药质地细腻，味道香甜，不过，山药皮容易导致皮肤过敏，所以最好用削皮的方式，并且削完山药的手不要乱碰，马上多洗几遍手，要不然就会抓哪儿哪儿痒。

　　4.好的山药外皮无伤，带黏液，断层雪白，黏液多，水分少。皮可鲜炒，或晒干煎汤、煮粥。去皮食用，以免产生麻、刺等异常口感。

　　5.山药鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、肾气亏虚。

食疗作用

　　山药味甘、性平，入肺、脾、肾经;不燥不腻;

　　具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效;

　　主治脾胃虚弱、倦怠无力、食欲不振、久泄久痢、肺气虚燥、痰喘咳嗽、肾气亏耗、腰膝酸软、下肢痿弱、消渴尿频、遗精早泄、带下白浊、皮肤赤肿、肥胖等病症。

其他相关

　　《本草纲目》概括五大功用"益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮"山药煮粥或者用冰糖煨熟后服用，对身体差、肠炎、肾亏等慢性病均有疗效

　　1.补益脾胃:治疗脾胃虚弱、泄泻、体倦、食少、虚汗。

　　2.益肺滋肾:本品不寒不燥，味甘质润，可治疗肺肾虚损的消渴、遗精、带下等病证。