牺汤开始于周代，当时只限于贵族享用。北齐开始，大量的少数民族拥入晋阳，并带来大量的羊及饲养技术，随着民族大融合的进一步深入，羊逐渐用于寻常百姓的怀念祖辈，盼望风调雨顺活动中。活动之后，全羊煮熟，连汤一起分给全村百姓享用。

主要原料为优质羊肉、羊头、羊脸、羊骨架、肝、脾、肾、肺、血。

• 中文名称 小店牺汤
• 文化遗产名称 小店牺汤
• 遗产编号 Ⅹ-1
• 遗产类别 民俗

基本信息

　　所属地区: 山西 · 太原· 小店

　　申报日期:2006

　　申报人/申报单位:山西太原

　　遗产级别: 省

详细介绍

　　先把所用原料开水浸一会，血水出尽后，开水锅加料煮。调料有小茴香、花椒、葱、姜、辣椒。肉熟汤浓后，把肉捞出。调好汤，肉切片，加热后即可食用，调味品为盐、味素、楜椒、辣椒面等。吃的时候加入香菜，并用本地特产切饼佐食。

　　小店牺汤最具特点的是伏天食用。一般地区羊肉是冬季食用佳品，用于驱寒和胃之用。小店牺汤是夏季食用的美食，特别是三伏天小麦收割之后喝上一碗牺汤，全身汗水湿透顿觉神清气爽、精神倍增。它还有驱除瘟疫的作用。农田里的害虫闻到牺汤的味道后会熏倒，这也就是小店一带从未有过瘟疫流行的主要原因。其主要功能有和胃、健脾、美颜、美容、排毒等功效。常食用牺汤者，脾胃和健、面色红润、精力充沛，是不可多得的健身美食。傅山先生就是在小店牺汤的基础上研制成享誉全国的八珍汤的。

　　小店牺汤现在已进入百姓日常生活之中，成为老少皆宜的美味食品。但由于历史久远、传承广泛，已逐步演变为羊汤、杂割、豆面羊汤等形式，而具有本区域特点的牺汤(全羊汤)，则传人很少，急需培养新人，把小店牺汤发扬光大。

　　喝牺汤起源于何时何地无从考究，不敢妄言。但是羊浑身是宝，肉:益气补虚，温中暖肾;心: 解郁、补心、治惊悸;肾: 补肾气，益精髓;肺: 补肺气，调水道，治肺痿咳嗽;小肚: 暖膀胱，缩小便;血: 止血，祛瘀;脑: 含蛋白质、脂肪、卵磷脂、脑酣和丰富的维生素c……确是不争的事实，总之其药用价值不言而喻。

　　可是流涧村民喝牺汤，除了品尝它的味美可口和有丰富的药用价值以外，还有其特殊的寓意，并且有一个美丽的传说:明洪武年间，太原县境内曾经多次虸蚄(蝗虫)蔓延，所到之处庄稼被咬得一塌糊涂，农民辛勤劳动一年的果实往往付之东流，苦不堪言。这一年地里的高粱、玉米、谷子等五谷杂粮长势格外茂盛，秋后丰收在望，村民们看在眼里，喜在心田。不想农历六月初六拂晓，北格镇周围的村庄又发现了虸蚄，尤以流涧最甚，这日流涧村有一村民一大早去地里劳动，发现虸蚄后急忙跑回村里告知人们，于是村民便成群结队赶往村东驱赶虸蚄……

　　再说，流涧村有一对年轻夫妻，丈夫叫"二楞"，生得浓眉大眼，膀阔腰圆，犁、耧、砘、耙样样精，乐施好善，是村里屈指可数的好后生。妻子名"巧姑"，生得眉清目秀，婷婷玉立，薄薄的嘴唇，一双水灵灵的大眼睛，谁见谁喜欢，并且贤惠孝顺，乐于助人，平时村里谁家有了事情，第一个前去帮忙的必定是二楞和巧姑。虽然小俩口日子过的不算很富裕，但也其乐融融。

　　这日，丈夫走后巧姑一早起来心想:人们一大早出去驱赶虸蚄一定又饿又累，为了让乡亲们喝上碗可口的午餐，于是她便约相邻的姐妹们过来帮忙，请人将自己家里的羊宰杀，熬了一大锅全羊牺汤。快近午时牺汤熬好了，便由巧姑担着两大罐牺汤(瓷罐)送往地里，可是眼看就要送到地头乡亲们跟前时，性急之余一不小心绊了一跤，不但把牺汤洒了一地，滚烫的牺汤溅洒在巧姑的身上、脸上，烫得巧姑面目全非，就在人们一筹莫展时，忽然见从东南方向黑压压飞来成千上万只白肚鸦(乌鸦)，瞬时将地里的虸蚄吃了个一干二净。人们兴奋之余，搀扶着巧姑回村疗伤。巧姑为了乡亲烫伤的消息如同长了翅膀，传遍全村、全镇、全县……可是人们实在是纳闷，怎么会突然飞来白肚鸦将虸蚄吃的一干二净呢?真是不可思议。

　　过后有人猛然醒悟:"莫不是主宰虸蚄的'天神'喜欢喝牺汤，人们在丰收后却从未祭拜，怪罪下来，派虸蚄前来兴师问罪?"于是太原县的人们便在当时山清水秀的王郭村修建了"虸蚄庙",并用木雕刻了像.从此附近村庄每当发现虸蚄时便从"虸蚄庙"里抬上"虸蚄爷爷"(俗称抬神)在地里转游，后面有人往地里抛洒牺汤，往往时间不长，铺天盖地的白肚鸦便会飞来将虸蚄吃个干干净净。

　　其实并非"虸蚄爷爷"降服虸蚄。

　　原来白肚鸦是虸蚄的天敌，过去人们做饭没有厨房，家家户户都是在院里垒个炉灶，而熬牺汤往往需要几个小时，全村有那么多人家熬牺汤，羊膻气早已蒸发到空中，所以正当人们抬着"虸蚄爷爷"在地里转游时，嗅觉特别敏感的白肚鸦从老远早已闻到由于夏日的高温蒸发到空中牺汤的羊膻气，飞来看到遍地的"蝗军"正好美餐一顿。

　　时至今日，好客的流涧村民每年的农历六月初六这一天，他们总会邀约亲朋好友前来共同品尝味美可口的牺汤，因为这是他们延续数百年的隆重节日.烫伤的巧姑依然是美丽的，她永远活在人们的心中。