富裕老窖酒，黑龙江省齐齐哈尔市富裕县特产，中国国家地理标志产品。富裕老窖酒其酿造工艺入选黑龙江省级非物质文化遗产，得益于特殊的生产环境和传统酿造工艺，富裕老窖酒具有"具有色泽清澈、芳香浓郁、纯正舒口、甘美清爽、入口芳馥、回味余香、尾净醇厚、浓香显著"的特点，屡获殊荣。2010年09月03日，原国家质检总局批准对"富裕老窖酒"实施地理标志产品保护。

• 中文名 富裕老窖酒
• 产地名称 黑龙江省富裕县
• 品质特点 色泽清澈、芳香浓郁、甘美清爽
• 地理标志 国家质检总局地理标志产品
• 批准文号 国家质检总局公告2010年第94号

产品特点

　　一种高粱、两种曲霉、三种酵母、五个除杂、七个增香、低湿足水、长期发酵、分层蒸烧、按段取酒、分质保管、合理贮存、精心勾兑的酿造工艺，赋予了富裕老窖"香、甜、顺、净"的品质。

　　富裕老窖酒酿制过程中，建立间隔式发酵间、蒸馏间，缩小门窗，防止紫外线照射，有效地保护了微生物生态环境;采用喷洒曲粉和酒尾的方法，抑制有害菌的生长，促进有益菌生物繁殖，从而形成适合酿造富裕老窖的"小气候"。采取纯种已酸菌培养与自然优质窖泥复合培养，窖泥质量好，适应性强;还开展了工艺技术交叉、香型叠加、多粮、多微、不同窖池、不同发酵期、不同工艺、不同贮酒容器等多种试验，生产出风格各具特色的多种调味酒。融合了南北方酿酒技术特点，形成独具特色的酿酒工艺流程。

　　富裕老窖酒生产工艺详细规定和记载了浓香兼芝麻香型富裕老窖酒自原料至勾兑再到成品过程的全部质量要求和质量参数，特别规定了中间关键环节的操作要点，是酿酒过程的关键。工艺要求浓香、芝麻香分型发酵、分型陈贮。浓香工艺采用人工泥窖，续老五甑，发酵期为60天，双轮发酵为120天，缓火蒸馏，量质摘酒，分级贮存，传统陶坛自然老熟，陈贮3年为浓香基酒。芝麻香工艺采用条石窖，多粮配料，大曲(中高温配方使用)为糖化发酵剂，续(米查，读cha二声)混蒸，六轮发酵，七次摘酒，多粮多轮次120天发酵。要求高温润料、高温曲、高温堆积、量质摘酒、分质陈贮作为芝麻香基酒，勾调时选择贮存后的浓香基酒和陈年浓香、芝麻香等多种调味酒，科学设计而成。

　　富裕老窖酒传统酿造技艺使用老五甑发酵工艺:这五甑原料从上到下分为5层，分别是回糟、小(米查，读cha二声)、大(米查，读cha二声)、二(米查，读cha二声)、扔糟;这5层原料经过了不同的发酵、蒸酒次数，大(米查，读cha二声)只经过一次发酵和蒸酒过程，二(米查，读cha二声)经过2次;小(米查，读cha二声)经过3次;回糟(活)经过4次;扔糟(活)经过5次;大(米查，读cha二声)、二(米查，读cha二声)、小(米查，读cha二声)、回糟分别混合一定比例的新粮一起发酵;扔糟在发酵中不再加入新粮，蒸酒后作为酒糟处理。每次添加的新粮都要经过5次发酵过程，老五甑发酵工艺，使高粱的发酵更加充分。发酵完成之后，酒醅出池时分层取出，分别进行蒸酒，富裕老窖酒传统酿造技艺采用混蒸混烧老五甑酿酒工艺。每次蒸酒都要加入一些高粱，而新加入的高粱此后都要经过5次发酵，与蒸酒过程混蒸混烧的工艺形成了富裕老窖酒特有的粮香与酒香。

产地环境

　　黑龙江省富裕县地处松嫩平原，嫩江左岸，乌裕尔河畔。这里江河纵流，水草繁盛，东眺五大连池，南接扎龙自然保护区，西临嫩江流域，北靠两个天然矿泉，地下水质优良，酿出的美酒甘甜纯美，别有地方风味。

　　富裕县属中温带大陆性季风气候，四季分明，年平均气温3℃，无霜期130天，降水量490.5毫米，年平均日照时数为2787.1小时，有效年积温2593.4℃。富裕县因冬季寒冷漫长，夏季高温多雨，土传病虫害发生率较低，为酿酒用的高粱及糯高粱的生长发育提供了极其有利的条件。正是这样优越的地理、自然及气候条件，酿造出独具北方特色的浓香型(带芝麻香)白酒--富裕老窖酒。

历史渊源

　　富裕老窖酒真正形成于民国四年(1915年)，富裕县宁年驿站"站人"杨贵棠在家中办起酿酒作坊"小醑"，后来"小醑"发展为"鸿源涌"烧锅，"鸿源涌"烧锅便是富裕老窖酒业的前身。

　　民国十三年(1924年)，小醑作坊规模扩大，发展成大作坊，名叫鸿源涌烧锅。

　　民国三十四年(1945年)，改名为同源涌。

　　民国三十五年(1946年)，富裕县解放，"同源涌"更名为宁年酒厂，公私合营。

　　20世纪70年代，第三代传承人赵修身经过几十年努力，初步形成了寒带地区独特的白酒酿制工艺，为浓香型富裕老窖酒的发展打下了基础。第四代传承人王秀仁、赵志昌利用现代生物技术提升传统工艺，打造了不可复制的优质窖池群和核心生态酿酒微生物种群，完善了富裕老窖酒的生产工艺。

　　1973年，产品定名富裕老窖。

　　2001年，改制为股份制企业富裕老窖酒业。

生产情况

　　2009年，富裕老窖酒实现产值1.2934亿元，同比增加25%;销售收入1.0764亿元，同比提高21.1%;实现税金(含税费)4307万元，上升21.3%;利润1792万元，减少10.3%。

产品荣誉

　　富裕老窖酒先后荣获黑龙江省名牌产品，轻工部优质产品、中国优质白酒精品、二十一世纪示范新产品等荣誉称号。在北京首届食品博览会上荣获金、银、铜奖;在东北三省暨内蒙古自治区轻工名牌产品群评中荣获银奖;在美国第五十八届世界商品博览会上荣获消费者满意奖。

　　2010年09月03日，原国家质检总局批准对"富裕老窖酒"实施地理标志产品保护。

地理标志

地域保护范围

　　富裕老窖酒地理标志产品保护范围为黑龙江省富裕县富裕镇、二道湾镇、富海镇、富路镇、龙安桥镇、忠厚乡、塔哈乡、友谊乡、绍文乡、繁荣乡等10个乡镇现辖行政区域。

质量技术要求

　　(一)原辅料要求

　　1. 酿造用水:取自产地保护范围内的嫩江、乌裕尔河地下水，符合国家生活饮用水卫生标准的规定。酿酒加量水为85℃以上热水。

　　2. 高粱:符合国家高粱标准的规定。主要采用产于富裕县的糯高粱及东北地区优质酿酒高粱。

　　3. 小麦:品质国家小麦标准的规定。

　　4. 稻壳辅料:产于松嫩平原，要求当年新鲜稻壳，无霉烂、干燥、无污染、颜色呈金黄色。

　　5. 糖化发酵剂:大曲(中高温曲)。

　　(二)生产工艺流程

　　要求浓香、芝麻香分型发酵、分型陈贮。

　　1. 浓香工艺:采用人工泥窖，续查老五甑，发酵期为60天，双轮发酵为120天，缓火蒸馏，量质摘酒，分级贮存，传统陶坛自然老熟，陈贮三年为浓香基酒。

　　2. 芝麻香工艺:条石窖，多粮配料，大曲(中高温配方使用)为糖化发酵剂，采用续查混蒸，六轮发酵、七次摘酒。多粮多轮次120天发酵。要求高温润料、高温曲、高温堆积、量质摘酒，分质陈贮作为芝麻香基酒。

　　3. 勾调:浓香、芝麻香比例为8:2。

　　(三)质量特色

　　1. 感官特色:浓香兼芝麻香型白酒。闻香以浓香为主，浓香与芝麻香协调，酒体丰满，回味悠长，落口芝麻香香味明显，风格独特。

　　2. 理化指标:

　　3. 安全要求:产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。

专用标志使用

　　富裕老窖酒地理标志产品保护范围内的生产者，可向黑龙江省富裕县质量技术监督局提出使用"地理标志产品专用标志"的申请，经黑龙江省质量技术监督局审核，由国家质检总局公告批准。富裕老窖酒的法定检测机构由黑龙江省质量技术监督局负责指定。