嫩豆腐1块

　　肉末100g

　　葱2根

　　蒜3瓣

　　姜1片

　　老抽半勺

　　豆瓣酱2勺

　　胡椒粉半勺

　　糖1小勺

　　花椒适量

　　花椒粉适量

　　清水2小碗

　　水淀粉少许

　　----

　　步骤1

　　准备食材，葱姜蒜切碎

　　步骤2

　　猪肉剁成末，豆腐切成小正方形(豆腐忘记拍图了)

　　步骤3

　　起锅烧油，加入肉末翻炒至变色微黄

　　步骤4

　　加入郫县豆瓣酱炒出红油

　　步骤5

　　倒入葱姜蒜 花椒炒香

　　步骤6

　　加入老抽翻炒

　　步骤7

　　加入清水，加胡椒粉和糖煮五分钟

　　步骤8

　　倒入豆腐块大火煮开，转中小火盖盖子闷煮8分钟左右

　　步骤9

　　最后淋上水淀粉煮一分钟 (水淀粉:1勺淀粉+3勺水搅匀)

　　步骤10

　　出锅后表面撒上均匀的花椒粉和葱花即可

　　步骤11

　　麻辣鲜香，汤汁拌饭超好吃

　　步骤1

　　豆腐切丁，香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用。

　　步骤2

　　锅内放入油烧热， 先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱，再放入猪肉馅炒熟，加入适量水，煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟，再用水淀粉勾芡，即可盛入盘中。

　　步骤3

　　烧热香油，爆香花椒，将花椒油淋在豆腐上即可。

　　步骤1

　　豆腐切1厘米的块，放碗里用沸水烫后沥干。猪肉剁成肉末，另将淀粉、味精放碗里加水兑成芡汁，备用。

　　步骤2

　　中放油烧至六成热，先用葱、姜、蒜、花椒炒至爆香。然后加入肉末，放入豆瓣和酱油煸炒，上色后，加入豆腐，与肉末混炒2分钟。

　　步骤3

　　最后放芡汁，1分钟后起锅。再撒上花椒面和葱段即可上桌开吃。

　　步骤1

　　肉糜用老酒腌制15分钟

　　步骤2

　　豆腐切2cm方块，放热水，加盐煮3分钟，撩出沥干备用

　　步骤3

　　起热油锅，下葱花，蒜蓉，干辣椒丁，豆瓣酱，生抽1勺，老抽1/2勺爆香

　　步骤4

　　加入肉糜翻炒至熟，然后下少许糖，鸡精

　　步骤5

　　最后下豆腐，翻锅，撒葱花，起锅

　　步骤1

　　将姜蒜切成茸，葱切粒，葱白和姜茸蒜茸混合，葱绿另放，辣椒切成段，大蒜切成段。用锅烧开水，放两茶匙盐，水开放豆腐，豆腐要轻放，因为是软豆腐，很容易弄碎，滚10分钟左右，这样，盐水使豆腐增加少许弹性，豆腐内里也受热;

　　步骤2

　　先慢火，下豆瓣酱、花椒粉和辣椒，慢火可以把它们的味和色逼出来，太大火酱容易干和糊，红油和味逼出来后，放姜葱蒜，开大些火，爆香;

　　步骤3

　　玉米淀粉和半饭碗水混合好后倒入锅，加糖和酒，不断搅拌，一直到起大泡，有气顶勺的感觉，这样炒出来的汁才均匀漂亮，这次的豆腐很嫩滑，玉米淀粉也不太粘稠，怕挂不上芡，便加重了玉米粉的份量为1汤匙;

　　步骤4

　　轻轻倒入豆腐，此时我不用铁铲或铁勺，这样容易割烂豆腐，俺用的是大瓷勺，瓷勺边厚而圆，比较能保持豆腐的形状，用瓷勺的些背面推匀豆腐;

　　步骤5

　　等豆腐被烧开，加入大蒜，用勺稍为拌匀一下，蒜刚断生可上碟，有些书上的做法是上碟后在豆腐上撒上炒过的花椒粉。俺再撒上葱绿，又红又绿的，引人食欲。

　　步骤1

　　将花椒干锅炒香后取出压成末，豆瓣酱切碎，豆腐切块放入开水中，加盐焯烫片刻捞出备用;

　　步骤2

　　坐锅点火倒油，将豆瓣酱炒匀后放入肉馅、葱姜末、豆腐翻炒，加入黄酒、生抽、白糖，加盖焖一会，开盖后调入味精、胡椒粉，水淀粉勾芡，撒蒜末，装盘后撒上花椒末即可。