酸菜鱼是川渝地区有名的特色菜，鱼肉鲜嫩爽口，酸菜开胃健脾，鱼汤鲜美合口。每一盆热气腾腾的酸菜鱼都是鲜嫩的白色鱼片，深翡翠色的酸菜。含有蛋白质、维生素A、维生素D等多种营养物质。

• 中文名称 酸菜鱼
• 英文名 Boiled Fish with Pickled Cabbage and Chili
• 主要食材 草鱼等，酸菜，黑鱼、鲤鱼等，酸菜
• 分类 川菜或重庆菜
• 口味 酸爽微辣

材料及做法

做法1

　　原料:草鱼1只(鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半)、酸菜(泡青菜)100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙(20ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清汤。

　　做法:

　　1、鱼收拾干净之后，去鱼头，把鱼肉片下来切成小片。鱼骨砍成小段。如果锅不大，可以把鱼头留着以后做鱼头汤。如果锅够大，可以把鱼头也一起做了。

　　2、鱼骨和鱼头放一起用盐和料酒腌，鱼片单独另放也用盐和料酒腌，10多分钟就可以了。打一个蛋清把鱼片抓匀。酸菜切成小段，洗3次去掉一些盐味，备用。

家常酸菜鱼

　　3、热锅之后，放点油，不要太多，太多了汤会腻，用葱花大蒜和姜爆锅，把腌好的鱼骨鱼头放进去，炒一下，加水，水要多放点，没过鱼骨，加味精，家干辣椒，喜欢吃辣可以多放点，不喜欢吃辣可以就放一个干红椒点缀好看。酸菜放进去，煮开，久煮，让汤更鲜美。这时候可以尝一下汤的咸味，酌量放盐(因为之前腌制的时候已经放过盐，酸菜也是咸的) 。

　　4、把鱼片下到锅里，鱼片熟了立即起锅。不要把鱼片煮老了，就不好吃了。

　　5、最后加点切碎的香菜，用大汤盆盛起来，就好了。

做法2

　　原料:

　　草鱼1000g,酸菜200g,油适量,盐适量,白酒适量,泡椒适量,葱适量,姜适量,

　　步骤:

　　1、准备好草鱼和酸菜。

　　2、草鱼去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，去头去尾，将鱼从中间劈开。

　　3、去掉鱼骨。

　　4、再轻轻片下鱼腹上的鱼骨，用斜着把鱼肉片成鱼片。

　　5、片好的鱼片加入盐和白酒腌制20分钟。

　　6、准备好泡辣椒和葱姜。

　　7、把泡菜洗净，切成丁。

　　8、锅中注入油，下入辣椒煸香。

　　9、下入葱姜继续煸炒，倒入泡青菜煸炒均匀。

　　10、倒入清水烧开。

　　11、下入鱼骨。

　　12、大火煮开，转小火，煮至20分钟。

　　13、将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散。

　　14、等鱼片煮变色加入调料包 鸡精 ，倒入碗中，烧少许热油浇在鱼片上即可。

做法3

　　用料:草鱼500克

　　调料:

• 色拉油2汤匙
• 蒜4瓣
• 干辣椒5个
• 白芝麻2克
• 白胡椒粉1/2茶匙
• 小葱5根
• 酸菜鱼调料包1包

　　步骤:

　　1、鱼片买回来是腌制过的，我用清水冲了两遍，然后加蛋清和酸菜鱼调料包腌制了半个小时

　　2、锅里倒植物油加入佐料包里的酸菜煸炒出香味

　　3、加入高汤，没有就加开水，多少根据自己的喜好而定

　　4、加入另一个调味包，盖上锅盖焖煮3分钟左右，时间煮长了酸菜就煮烂了没有口感了

　　5、捞出酸菜放在碗底

　　6、开大火，加入腌制好的鱼片

　　7、鱼片根据自己的喜好来决定煮的时间，我是等鱼片变色后再煮一分钟就盛出来了

　　8、炒锅洗净后开大火，锅热后倒入色拉油，加入切断的干辣椒，等油烧辣后关火

　　9、将蒜蓉和葱段撒在鱼片上，淋上滚油，立马就能闻到香味啦

　　10、最后撒上白芝麻，我还喜欢撒一些白胡椒粉，然后就开动咯

做法4

　　主料 : 鲤鱼1条(1000克左右)，陈年泡青酸菜250克。

　　辅料 :

　　鸡蛋清1个

　　混合油40克

　　汤1250克

　　精盐4 克

　　味精3克

　　胡椒面4克

　　料酒15克

　　泡辣椒末25克

　　花椒 10粒

　　姜片3克

　　蒜瓣7克。

　　步骤:

　　1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后 切段。

　　2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧 沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。

　　3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层 蛋浆。

　　4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2 分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。

烹饪技巧

　　1、要顺着鱼尾到鱼头的方向给鱼肉片片，厚度不宜太薄，否则易碎。

　　2、酸菜调料有散装和独立包装的，用起来都很方便，看各人喜好。

　　3、鱼肉鲜嫩、汤料鲜美、微酸微辣，唯一不喜欢的是小刺太多，所以下次还是打算用我喜欢的龙利鱼来做。

饮食小常识

　　酸菜鱼是最早流传开来的川菜之一，风靡祖国大江南北，这么说并不夸张，虽说辣子鸡丁、鱼香肉丝、水煮牛肉也都曾称霸我们的餐桌，但酸菜鱼确是地地道道的川菜"急先锋"，算是最早被我们熟知的四川家常菜~有点惭愧哈~既然这么着，那还不会做酸菜鱼?确实不会~不过没问题了，看大家总结小口诀，这方法真的很实用，这次也总结了七字小口诀:片(片)、拆(骨)、腌(制)、炒(酸菜)、浇(浓汤)、煮(鱼骨)、滚(鱼片)，记住了这个，酸菜鱼基本拿下~