家常糖醋排骨是用排骨、醋、白糖做为主要食材，以酱油、料酒、八角、葱段、姜片等作为辅料制作的一道家常菜。口味酸甜。

排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

• 中文名 糖醋排骨
• 英文名 Sweet and Sour Spareribs
• 主要食材 小肋排，白糖，酱油，醋，料酒，八角，葱段，姜片
• 分类 杭帮菜
• 口味 酸甜

材料

　　小肋排适量、料酒1大匙、酱油2大匙、白糖(也可替换成冰糖，色泽更加诱人)3大匙、醋4大匙、清水5大匙、大料2个、葱段、姜片各适量、盐(可不放，随意)1小匙。最好用猪肋排(小排)口感较好。

做法

　　1、糖醋排骨的做法有很多，有的步骤多些，有的调料有所不同，我家这样做，先将买来的小排洗净，一般超市卖的包装好的肋排都比较长，买回来最好剁一下，剁成一半就可以了，也可以买那种还没切的，让超市的工作人员帮你剁得块小点

　　2、取来汤锅，注入清水，小排骨冷水下入锅中，开锅后撇去浮沫、血沫，放入葱段，姜片，大料，转小火炖制30-60分钟，看你的时间了，只焯一下也行，这样炖一下还可以顺便喝到排骨汤

　　3、排骨煮好后捞出，放在一边控控水分。这时我们做一碗调味汁，1勺料酒、两勺酱油、三勺糖、四勺醋、5勺清水，按照这个比例做好味汁就可以了，调味汁的多少要根据你的排骨多少来调整。喜欢不同口味的也要根据自己的需要增减调料。

　　4.将调味汁倒入锅中放入排骨小火炖入味，即可。

步骤

　　1)排骨切成块，飞水，再用温水冲洗一次，沥水份;

　　2)用料酒，少许盐，生粉腌制15到20分钟;

　　3)锅中入油，稍多，同时把排骨一半倒下去炸，待肉色变成金红，不要太干，变金黄即可捞起;

　　4)锅里留少许油，爆香蒜末，倒入炸过的排骨，同时要添入的料还有白糖(糖要多)香醋(非白色的米醋，而是褐色的香醋)醋不要吝啬，否则做出来的是死甜，会腻;

　　5)大火将其煮开以后，改小火慢炖。不要急，慢慢等着收汁，中途多去翻动几次，一定要耐心到最后，汤汁收干，浓浓的糖浆会挂在排骨上，色香俱全，盛出来，尝一口，味道也是顶好的。

　　6)锅中入油，少许，下番茄酱，炒至起泡，入料，则颜色更佳，口感更好。

　　特点:外酥里嫩，汁浓肉香，非常美味!