家常烤鱼具有鲜、香、麻、辣、脆的特点。主料是优质鲈鱼。主要调料为干辣椒、花椒、香辣酱、豆豉、红油、葱姜蒜。

• 中文名称 家常烤鱼
• 英文名 Homemade fish
• 主要食材 鲈鱼，草鱼，豆皮，金针菇，洋葱，青椒，土豆，西兰花，花生米
• 分类 川菜
• 口味 麻辣,孜然,蒜香

主要用料

　　调料:干辣椒、花椒、香辣酱、豆豉、红油、葱姜蒜;

烹调步骤

　　1、鲈鱼去内脏洗净，从背部开花刀加盐腌5分钟入味;

　　2、姜切片，小红椒切粒，葱切成斜段，蒜用刀压一下;

　　3、黄豆芽洗净，洋葱切圈，芹菜切段，小红椒切粒备用;

　　4、锅上火放少许油，加入花椒干辣椒炒香，放入豆芽，加入盐、糖煸熟倒出;

　　5、锅中加油，可以稍微多一点，放入葱姜蒜、小红椒，慢火煎香，蒜上一点颜色后放入豆豉、花椒、干辣椒;麻辣的味道出来后，放入一些香辣酱(或豆瓣酱)，加一点糖、盐、味精，略微一点水，加入香芹、花生米，炒好汁后放一边备用;

　　6、开火用另一个锅放入油，将腌好的鱼煎上色至两面金黄，上面放上黄豆芽、洋葱、芹菜，淋上调好的汁，撒香菜、花生米即可。

做法一

　　主料

• 鲈鱼 (1条)
• 黄豆芽(适量)
• 豆腐皮(适量)
• 洋葱(适量)
• 嫩芹菜(适量)
• 红椒(适量)
• 香菜(适量)
• 熟花生米(适量)

　　调料

• 花椒(适量)
• 干红辣椒(适量)
• 蒜蓉辣酱(适量)
• 豆豉(适量)
• 生粉(适量)
• 盐(适量)
• 葱姜蒜(适量)
• 香油(适量)

　　厨具

• 炒锅

　　制作步骤

• 1黄豆芽洗净、豆腐皮切条、洋葱切丝。
• 2炒锅上火，加入少许底油，下花椒、干辣椒炒出香味。
• 3加入黄豆芽、洋葱丝、豆腐条炒至断生，加少许盐入一下底味。
• 4盛入容器内打底。(我用的烤盘)
• 5罗非或鲈鱼收拾干净后从背部开刀，腹部相连，在两侧剞花刀。
• 6撒上一层盐腌5分钟。
• 7两面拍上一层生粉。
• 8炒锅或煎锅上火，下入稍多一点的油，烧热后鱼皮一面朝下放入锅中小火煎制。
• 9煎至金黄翻面，继续用小火煎另一面。
• 10煎鱼的同时另启一锅，加底油烧热，小火下入花椒、干红辣椒段，葱段、姜片、压过的蒜瓣，蒜蓉辣酱、豆豉(多一点)炒出香味。
• 11加香油，盐，糖、少许水和红椒圈熬成料汁。
• 12鱼肉煎好后取出盛在打底的菜上。(鉴别鱼肉是否成熟，用筷子扎鱼表面，能轻松扎透就可以了。)
• 13周围撒上嫩芹菜，再放到火上继续加热。
• 14待料汁熬香后关火，淋入少许香油。
• 15趁热浇在加热着的鱼身上，撒上香菜、熟花生米即可。

小提示

　　1、如何煎鱼不破:一是热锅热油，二是给鱼拍上面粉;

　　2、做鱼等腥味比较大的食品时，料一定要放足，这样可以充分去除其腥味;