家常扣肉，主料:五花肉;辅料:盐、白糖、鸡精、十三香、酱油、葱、姜、蒜...

做法:通常把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油。锅上火，倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至深红色，捞出晾晾，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、2厘米厚的大片，中间再横切一刀，不要把皮切断。将肉朝下整齐地码在碗肉，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，上蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，取出扣在盘子里即可.

• 中文名称 家常扣肉
• 主要食材 带皮猪五花肉，梅干菜
• 分类 粤菜
• 口味 咸鲜味
• 烹饪时间 <60分钟

基本信息

菜品特色

　　色泽红亮，肉质酥烂，味道香浓，肥而不腻。

做法

材料

　　主料:带皮猪五花肉

　　辅料:盐酸菜

　　调料/腌料:盐、香葱、姜、酱油、醋、豆瓣酱、甜面酱、米酒、鸡精

做法一

　　1、将香葱、姜洗净切成段和片;

　　2、将皮五花肉放入锅中焯一下捞入盘中，将肉皮抹上酱油、甜面酱、米酒腌制入味;

　　3、坐锅点火倒油，油温7成热时，将五花肉带皮的一面朝下炸一下捞出晾凉切成片，放在器皿中待用;

　　4、坐锅点火放油，油热放入姜片、葱段、豆瓣酱、盐酸菜、米酒、盐、酱油翻炒均匀，倒入装有五花肉的器皿中，放到蒸锅中蒸30分钟取出扣在盘中即食。

做法二

　　1、将五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入大葱、料酒、姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分2、在肉皮上抹上老抽，晾干备用;锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸至肉变金黄;将肉捞起沥干油，放凉备用(可放进冰箱，这样切片更容易)

　　3、将放凉的五花肉切成大片，厚薄可根据自己的喜好;将肉皮朝下整齐的码在土碗中，再铺上切碎的霉干菜;把酱油、料酒、盐、糖、姜片混合后，均匀的浇在霉干菜上

　　4、用大火将肉蒸60分钟

　　5、用一个盘子扣在肉碗上，然后翻转，再将碗拿走，撒上葱花即可

营养价值

　　热量:2925.11大卡 钠:875.38毫克

　　钾:321.84毫克

　　胡罗卜素:134.4微克

　　磷:74.34毫克

　　镁:61.81毫克

　　钙:53.29毫克

适合体质

　　宜:气虚质、气虚质、阳虚质、平和质

　　忌:湿热质、痰湿质、血瘀质