姊妹团子，是湖南省地方特色小吃，属湘菜。制作时用上等糯米磨成细粉，包入鲜肉、香菇、味精、芝麻油等原料和成的肉馅，捻成尖顶平底长型锥体，蒸熟后宛如一座玲珑的白玉小宝塔。外观白净、细腻油润、鲜香爽口。

• 中文名称 姊妹团子
• 分类 湘菜
• 口味 好看又好吃
• 主要食材 糯米，北流糖
• 类别 糖陷，肉馅

菜品特色

　　姊妹团子制作方法:用上等的糯米磨成细粉，

　　包入鲜肉、香菇、味精、芝麻油等原料和成的肉馅，捻成尖顶平底长型锥体，蒸熟后宛如一座玲珑的白玉小宝塔。另一种是，包入白糖、麻仁(芝麻炒熟后碾成的细粉)的糖芯。一甜一咸，糍糯柔软，鲜甜可口。

　　特点:外观白净、细腻油润、鲜香爽口

做法

　　工艺:蒸法

做法一

　　糯米600克，大米400克，猪五花肉350克，北流糖100克，桂花糖10克，红枣150克，水发香菇15克，酱油20克，味精、精盐各5克，熟猪油30克。

　　小吃特色

　　色泽洁白，柔软滑润，糖馅要甜，肉馅鲜嫩，如糖、肉两种合吃，味道更是别具一格。

　　制作方法

　　1.将糯米、大米一起淘洗干净，用清水浸泡4小时(冬季约泡7小时)，捞出用清水冲洗干净，盛入竹筲箕内沥去水，再加冷水1250克磨成细滑的浆。将浆料灌入布袋内，挤干水分，取出倒入盆内。取米粉150克搓成扁同饼，入笼蒸约30分钟至熟，取出与其他生粉掺和揉匀。

　　2.红枣洗净去核，剁成枣泥，盛入盆内，入笼用旺火蒸约1小时，取出。炒锅加熟猪油烧热，先倒入北流糖拌炒溶化，再倒入枣泥和桂花糖，拌炒均匀，出锅盛入盆内即成糖馅。

　　3.猪五花肉洗净，剁成肉茸，盛入碗内;香菇去蒂，剁碎后与精盐、味精一起倒入肉碗内，先拌两遍，然后加酱油及适量清水拌匀，即成肉馅。

　　4.和好的粉团搓成条，摘成每个约15克的剂子逐个搓圆，并用手指在中间捏成窝子，分别放入糖馅和肉馅，捏拢收口，糖馅的捏成圆形，肉馅的捏成尖角形或其他形状，以便区别。笼内铺块白布，入笼用沸水旺火蒸约10分钟，取出即成。

　　制作要领

　　1.粉团要揉至表面光滑;

　　2.炒糖馅时要用小火慢炒，旺火易煳锅底;

　　3.肉馅加水要适量，加水要分次加入，边加入边朝一个方向搅打。

做法二

　　主料

　　糯米粉200g

　　辅料

　　油适量，盐适量，白糖适量，黑芝麻适量，猪肉适量，香菇适量，小葱适量

　　做法

　　1.黑芝麻炒香打碎，和白糖混合。

　　2.猪肉和香菇、葱花加适量盐拌均匀。

　　3.糯米粉加适量水揉成团，醒片刻。

　　4.取一份面团，用手压平。

　　5.把肉馅放在里面。

　　6.包成宝塔状。

　　7.另取一份面团，包入芝麻馅，做成圆形。

　　8.放入抹了油的蒸板上。

　　9.大火蒸十分钟即可开吃。

　　小贴士

　　1、两种不同口味包的时候注意外形要区别开来。

　　2、冷了会变硬，重新加热即可。

相关知识

　　姊妹团子:据传宋太祖赵匡胤兵败安徽歙县，士气低落，当地人民送来米团，慰劳王师。从此赵思念再三，便从歙县召来几个人，令其再做，并命名为"大救驾"。火宫殿的姊妹团子系铜匠姜立仁之女所做。姊妹俩租得铺棚一间开设团子店。两人心灵手巧，专门制作甜咸两味的团子，故名"姊妹团子"。

　　它是以糯米为主要原料，分糖馅和肉馅两种，糖馅选用北流糖、桂花糖、红枣肉相配而成;肉馅则取五花鲜猪肉，配以香菇，并用泡香菇的水调抖肉馅，因而味道醇香可口。在造型上肉馅团子为石榴形，糖馅团子为蟠桃模样。如遇喜庆日子，还在糖馅团子上撒些红丝，与颜色白漂的团子红白相映，十分悦目。 如采用冰糖，更加有清热作用。