太白酱肉，传统民间传统食品。流行于四川一带。太白，即李白，相传四川江油青莲为其故里，因此肉食产于此，故名。用未沾过生水的前夹心腿肉，四周用甜酒或曲酒进行抹擦后，置于缸中，加一定的盐、花椒腌7天左右，取出吊挂于屋檐下。

• 中文名称 太白酱肉
• 主要原料 猪肉
• 是否含防腐剂 否
• 储藏方法 腌制风干
• 流行 四川一带

原料

　　:猪带皮腿肉500克

调料

　　:盐12克，花椒2克，白酒10克，甜面酱30克，白糖5克，醪糟汁15克，香料粉5克。

制法

　　:

1. 猪带皮腿肉加入盐(炒香)、花椒、白酒腌渍7天后捞出置通风处晾干表面水分，再用盐、甜面酱、醪糟汁、白糖、香料粉调制成的酱料抹匀，挂通风处凉至略干。
2. 将腌制的生酱肉用温水洗去表面酱料，入笼蒸熟，切成薄片后装盘。

特点

　　:酱香浓郁，爽口不腻。

提示

　　:猪带皮后腿肉腌渍中途要翻面;肉抹酱料前要挂通风处晾干表面水分。