太平洋大比目鱼为海中最大的鱼之一，可超过360千克。然而，大部分被钓者捉到的鱼都是幼鱼，重量小于4.54千克，最大的成鱼产于极深的水中。拉丁文Hippoglossus意为"海中河马"。只有雌鱼才会长至较大体形，雄鱼很少超过25公斤。北美人十分喜爱大比目鱼，当然价格也很昂贵，是某些昂贵鱼种如智利海鲈的极好替代品。尽管大比目鱼是一种含油量较低的鱼种，但其出色的质地适合于各种烹饪方法。太平洋大比目鱼的捕捞季节为3月15日至11月15日，捕捞期内的任何时间都可以供应新鲜大比目鱼，也可以冷冻加工，冷冻产品可以全年供应。

• 中文名称 太平洋大比目鱼
• 外文名称 Pacific Halibut
• 别名 大比目鱼，太平洋大比目鱼
• 界 动物界
• 产地 阿拉斯加

介绍

　　太平洋大比目鱼(Hippoglossus stenolepis)是世界上最大的鱼种之一，而北太平洋水域是这一世界最大鲆鱼的故乡。这种鱼的年捕捞量超过2万5千吨，其中80%是由美国渔民在阿拉斯加水域捕捞的。

　　大比目鱼可长达2.5米，体得达300公斤。其拉丁名Hippoglossus意为"海中河马"。多数商业捕捞的大比目鱼重量小于50公斤。只有雌鱼才会长至较大体形，雄鱼很少超过25公斤。阿拉斯加渔民称大型大比目鱼(重达40公斤以上)为鲸，而称不于10公斤的小型大比目鱼为"小鸡"。

　　大比目鱼十分畅销，其厚而雪白的鱼片倍受选誉，成为某些昂贵鱼种如智利海鲈的极好替代品。尽管大比目鱼是一种含油量较低的鱼种，但其出色的质地适合于从清蒸到油炸的多种烹饪方式。

　　与黑鳕相同，太平洋大比目鱼以ITQ(个体可转让配额)系统管理方式捕捞，渔民在3月15日至11月15日的捕捞季节期间内的任何时间可完成他们自己的配额。在这种方式管理下，一年中有八个月可供应新鲜大比目鱼，而冷冻大比目鱼可全年供应。

　　大比目鱼只以长线钩钓捕捞。连在长线齿轮上的钩钓最长可达6公里以上。在这些长线上每隔2-3米便挂有一只带有诱饵的鱼钩。大比目鱼鲜活捕捞，放血后清洁处理并立即冰冻保存，因此其产品质量很高。

　　日本和俄罗斯渔民也在西北太平洋水域捕捞大比目鱼，然而他们的产量远小于美国渔民，而且他们捕捞的大比目鱼平均大小只有5公斤，远小于阿拉斯加水域出产的大比目鱼。

　　无论是新鲜还是冷冻品，去头去脏产品每20磅为一级，可分为20/40，40/60等。英文Fletch一词是指一大片鱼片(如三文鱼的一边)。一条大比目鱼可生产四块fletch鱼片。

　　由于个体较大，大比目鱼头颊部也很大，是具有略甜的口味和纤维样肉质(类似于鳐鱼)的美味佳肴。大比目鱼头颊有新鲜和冷冻品供应。

　　大西洋大比目鱼是一种与太平洋大比目鱼相近的鱼种，个体也十分庞大，通常重达数百磅。美国每年这种鱼的产量不足50吨。

　　加利福尼亚大比目鱼(Paralichthys califor-nicus)属于太平洋大比目鱼，但个体较小(最大不超过30公斤)。如其名所示，这种鱼产自加利福尼亚水域，其实是牙鲆科家族的一员。

销售建议

　　·品味出众，适合多种中式烹饪

　　·是昂贵鱼种如智利海鲈的绝佳替代品

　　·新鲜产品一年中有八个月可稳定供应，冷冻鱼可全年供应

产品描述

　　太平洋大比目鱼

　　学名(科学命名):Hippoglossus stenolepis

　　俗名(市场名称):大比目鱼，太平洋大比目鱼

　　个体大小:通常为5-50公斤

　　出成率:从整只原条鱼到去头去脏:68-80%;去头去脏到去皮去骨fletch鱼片:34-44%;去头去脏到鱼排:70-94%

　　产品形式:新鲜:去头去脏，fletch鱼片，鱼排，鱼颊;冷冻:去头去脏，fletch鱼片，鱼排，鱼颊

　　保存处理:经恰当冷冻处理的新鲜大比目鱼可完好保存两周。冷冻鱼片在摄氏零下20度至零下26度时可保存一年。

　　口味:柔和

　　质地:中等/坚实

　　主要产地:阿拉斯加

　　品种分布:北加州至白令海及俄罗斯鄂霍次克海

　　主要捕捞方式:长线钩钓

　　捕捞季节:3月15日至11月15日

种群分布

　　北加州至白令海及俄罗斯鄂霍次克海

食物营养成分