天然高分子表面活性剂是一种化学物品，生物组织中高分子量表面活性物质主要为多糖类及蛋白质类等。

　　名称:天然高分子表面活性剂;natural polymeric surfactant

　　生物组织中高分子量表面活性物质主要为多糖类及蛋白质类等。例如，在牛奶及血清中的脂肪质可通过蛋白质胶体保护作用而稳定化。天然高分子表面活性剂具有水溶性高分子特有的增黏性以及由生物组织中获得的高稳定性等特点。其表面活性机能优于乳化剂，可作为乳化稳定剂、分散剂、泡沫稳定剂及胶体保护剂等。工业上重要的天然高分子表面活性剂有海藻酸、纤维素衍生物等多糖类、明胶、卵白及奶酪蛋白等。