大酥肉和小酥肉有些不同，小酥肉的特点之一就是肉多糊少、在这里要说的大酥肉与小酥肉正好相反，那就是肉少糊多，大酥肉多数在农村自家操办的宴席上都能见到，比较易入味!

• 中文名 大酥肉
• 辅    料 葱
• 主要食材 猪肉
• 分    类 油炸

概述

　　提起酥肉，估计大家并不陌生，乡下有道菜名就是大酥肉，宴席上是不可缺少的，春节时也会做不少备用，看上去感觉不到有肥肉，吃时也感觉不到油腻!大酥肉和小酥肉有些不同，小酥肉的特点之一就是肉多糊少、在这里要说的大酥肉与小酥肉正好相反，那就是肉少糊多，大酥肉多数在农村自家操办的宴席上都能见到，比较易入味!

原料

　　猪瘦肉，鸡蛋，面粉，粉芡，料酒，葱、姜、大料、高汤

做法

大酥肉制法

　　1.盆内掺入鲜汤，加入姜末、葱花、精盐、生抽、五香粉和鸡精、味精调好味，再加入面粉调成稠糊。 2.猪瘦肉切碎，纳碗，加入精盐、料酒、味精码味后，放入面糊中拌匀。

　　3.净锅上火，注入色拉油烧至五成热，用双手抓起，拍成圆饼子下锅炸至两面金黄捞起，控去油份，晾干，以便备用，可以砌块炒菜，炖汤，也可以上锅蒸，切块入碗，配葱、姜、大料、高汤上笼蒸烂，合入盘内，收汁、浇汁即成。大酥肉肉少糊多!

小酥肉制法

　　1.盆内掺入鲜汤，加入姜末、葱花、精盐、生抽、五香粉和鸡精、味精调好味，再加入面粉调成稠糊。

　　2.猪瘦肉切成长条，纳碗，加入精盐、料酒、味精码味后，放入面糊中拌匀。

　　3.净锅上火，注入色拉油烧至五成热，用双手抓起下锅炸至两面金黄捞起，控去油份，备用，也可以上锅蒸，切块入碗，配葱、姜、大料、高汤上笼蒸烂，合入盘内，收汁、浇汁即成。大酥肉肉少糊多!小酥肉就是肉多糊少!