大比目鱼，又名太平洋大比目鱼，属于鲽形目。产地是阿拉斯加，是大西洋和太平洋产经济价值高的大型鱼类。

• 中文名称 大比目鱼
• 英文名 Halibut
• 产地 阿拉斯加
• 个体大小 通常为5-50公斤
• 口味 柔和

基本信息

　　与其他鲽科(Pleuronectidae)鱼一样，两眼一般在体右侧，且仅该侧有眼

　　色。大西洋大比目鱼(H. hippoglossus)见于北大西洋两岸。体型最大纪录是德国钓鱼者马尔科在挪威钓到了一条重达513英镑(约233公斤)体长9英尺(2米74)的比目鱼!成年后多数体长都超过2米!极限长度可以接近3米，重量超过300公斤!身体有眼侧为褐色、淡黑或深绿色，无眼侧通常为白色;在一些地区由于过量捕捞已变为稀有。太平洋大比目鱼(H. stenolepis)体较小，且较细长，产于北太平洋两侧;绿褐色，可重达213公斤。其他名为halibut的食用比目鱼有鲽科的格陵兰大比目鱼(马舌鲽)和鲆科(Bothidae)的加利福尼亚牙大比目鱼(加利福尼亚牙鲆, 学名为California halibut)。格陵兰大比目鱼(Reinhardtius hippoglossoides)是北部种，见于大西洋北极和近北极水域，可长约100公分(40寸); 体色淡褐或淡黑，但与大多数其他比目鱼不同，体两侧全有颜色。加利福尼亚牙大比目鱼(Paralichthys californicus)产于加利福尼亚沿海;体灰褐色，最大体长约1.5公尺，重达27公斤。鲆科其他种类通常眼及体色仅见于左侧，而加利福尼亚牙鲆的两眼与颜色则可均在左侧或均在右侧。

销售建议

　　品味出众，适合多种中式烹饪

　　·是昂贵鱼种如智利海鲈的绝佳替代品

　　·新鲜产品一年中有八个月可稳定供应，冷冻鱼可全年供应

产品描述

　　太平洋大比目鱼

　　学名(科学命名):Hippoglossus stenolepis

　　俗名(市场名称):大比目鱼，太平洋大比目鱼

大比目鱼

　　出成率:从整只原条鱼到去头去脏:68-80%;去头去脏到去皮去骨fletch鱼片:34-44%;去头去脏到鱼排:70-94%

　　产品形式:新鲜:去头去脏，fletch鱼片，鱼排，鱼颊;冷冻:去头去脏，fletch鱼片，鱼排，鱼颊

　　保存处理:经恰当冷冻处理的新鲜大比目鱼可完好保存两周。冷冻鱼片在摄氏零下20度至零下26度时可保存一年。

　　质地:中等/坚实

　　营养指标(每100克)

　　热量:110千卡

　　蛋白质:21克

　　脂肪:2.3克

　　胆固醇:32毫克

　　非饱和脂肪酸(Omega-3):0.4克

　　钠盐:54毫克

　　主要产地:阿拉斯加

　　品种分布:北加州至白令海及俄罗斯鄂霍次克海

　　主要捕捞方式:长线钩钓

　　捕捞季节:3月15日至11月15日

菜谱

　　奶香大比目鱼

　　材料:太平洋大比目鱼、黄油(或者奶油)、牛奶。

　　烹饪方法:

　　一、鱼洗净、切块，用酒先腌一会儿。

　　二、平底锅烧热，放入几块黄油(或奶油)，黄油会很快软化成液糊状。

　　三、放入鱼块在黄油糊中两面略煎。(比目鱼皮很厚，很难切，却很容易熟的)

　　四、倒入适量牛奶和少许酒，加盐，略煮。

　　五、装盘，撒一些荷兰芹碎片。完成。

　　奶汁的香滑衬上大比目鱼的甘甜鲜嫩，营养美味又护肤，很值得一试哦。