大墨鱼干是一种美食，原料为墨鱼。

• 中文名称 大墨鱼干
• 主要原料 墨鱼
• 是否含防腐剂 否
• 副作用 无副作用

　　新鲜墨鱼与干墨鱼的做法:

　　发干墨鱼:先放在冷水里泡软，要几个小时，中间可以换水，这样发的墨鱼有嚼劲。不放碱。

　　洗墨鱼:把墨鱼上的薄膜剥下来，骨和内脏拿出来，洗干净。

　　新鲜墨鱼的做法:

　　青椒墨鱼肉丝:

　　墨鱼切丝，锅里烧开水，水少许多一点，把墨鱼丝投入过水，水开捞出备用。水千万别倒掉，可以下面吃，很鲜。

　　里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。

　　锅里放油，大火，油热放肉丝，炒熟加青椒丝，青椒变色，倒入墨鱼丝炒，加一点点水，加盐、胡椒、少许味精，炒几下即可。

　　干墨鱼烧肉:

　　-烧五花肉或直排，不放盐。

　　墨鱼切成麻将大的块。

　　上好的五花肉，切块，锅里放油，先炒肉(排骨)，再加入墨鱼，炒干水分，加好料酒，加少许老抽上色，加生抽，炒几下，加水要淹没鱼肉，用小火烧(保持水似开非开状态)1-2小时，觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。结束。

　　备注:有时干墨鱼很咸，那只能多泡一下，然后做菜时不能放老抽、生抽。