多春鱼
多春鱼是一道名菜，以多春鱼为主要食材的私房菜，肉质却特别嫩滑，表面金黄，鱼骨已经煎酥，配上爽口的鱼酱，味道十分鲜美。
多春鱼的营养价值较高，鱼籽含有皮肤所需的微量元素、矿物质盐、蛋白质等等。
- 中文名称 多春鱼
- 外文名称 capelin
- 口味 香
- 主要食材 多春鱼
- 功效 养颜护肤
菜品源流
典故记载
鱼的个头虽不大，肉质却特别嫩滑，表面金黄，鱼骨已经煎酥，配上爽口的鱼酱，味道十分鲜美!煎好的鱼身带着蛋香的酥脆，鱼肉的清甜鲜美，特别是当牙齿咬到一整包鱼籽时，细细的鱼籽在你齿间爆裂的快感。
由于多春鱼常被用作饮酒的辅菜，在旧朝又因为其谐音而被人们寄予情感上的期望，因此诗歌也曾以之为寄托:
"京都多春雨，回首多春光。公子多春情，绿草多春芳。八载多春伤，橙子多春鱼。"以一种悲凉无奈又唯美柔和的笔触描画了女子面对移情的夫君，回首往昔感叹物是人非的心情。诗歌结构巧妙意境深远，且婉转迂回反复兴叹，最后却以状似无关的菜名结尾，把百般不甘隐于恭顺贤良的外表下，令人嗟叹。也有一说是女子悼念亡夫，因为橙子多春鱼本是秋季菜肴，本诗乃追念之作。
这首诗歌反映了当时社会女子命运被男子左右，不能自控的不幸命运，尤以美好景色作为衬托，为和歌好用的表现方式，是咏物表情的精彩之作。
食材来源
多春鱼是原产于日本的深海鱼，属胡瓜鱼目胡瓜鱼科。多春鱼又名毛鳞鱼、胡瓜鱼，因雌鱼肚中多有鱼卵，因此得名"多春"(中国南方方言"蛋"、"卵"称为"春")。包括产自日本北海道勇拂郡鹉川町的柳叶鱼(Shishamo)、产自冰岛的毛鳞鱼(capelin)(日本人称之为桦太柳叶鱼)、亦有产自加拿大与美国太平洋岸的油胡瓜鱼(Longfin smelt)或毛鳞鱼。多春鱼体延长，侧扁，长约15 - 23厘米。眼大，鳞片细小。背鳍居中，脂鳍低长，臀鳍位于背鳍后下方。
菜品制作
食材原料
多春鱼一盒(8条) | 面粉少许 |
鸡蛋一个 | 料酒适量 |
黑胡椒粉少许 | / |
制作方法
- 做法一
制作步骤
步骤 | 具体操作 | 步骤图 |
|---|---|---|
步骤1 | 先拿出鱼鳃顺便轻轻地把鱼肠扯出来，小心不要弄破肚子 | |
步骤2 | 洗干净用料酒黑胡椒粉腌制半小时以上 | |
步骤3 | 用鸡蛋清和面粉搅拌，少加点水，到面粉可以挂在鱼身上 | |
步骤4 | 放锅里小火煎至两面金黄即可 | |
步骤5 | 放碟撒上葱，又香又脆，家里有柠檬最好挤一点柠檬汁上去 |
- 做法二
制作步骤
步骤 | 具体操作 |
|---|---|
步骤1 | 多春鱼用盐，味精，料酒，胡椒粉腌制。 |
步骤2 | 多春鱼拍干粉，下6成热的热油炸熟，炸制皮稣，金黄色，装盘，带椒盐。 |
制作要诀
选择带籽的多春鱼，不用开膛。
食用疗效
营养价值
多春鱼的营养价值非常高,小孩子吃了可以明目,而且那鱼籽含有皮肤所需的微量元素、矿物质盐、蛋白质等等。
功效作用
亮发
多春鱼内含多种营养元素，多吃可以使人发质变好。
健脑
大部分鱼类都有很好的健脑功效，多吃多春鱼同样可以补充大脑营养，能使人变得更加聪明，儿童适合多吃。
益肝、健脾
食用多春鱼对人的肝脏、脾脏也具有一定的保护作用。
润肠
多春鱼肉质嫩滑，食用对人的肠道有滋润作用。
养颜护肤
多春鱼的鱼籽含有皮肤所需的微量元素、矿物质盐、蛋白质等等，有增强皮肤张力、消除皱纹的功效。
营养成分
热量:91.6大卡
钠:25.13毫克
碳水化合物:3.33克
钾:12.28毫克
蛋白质:18.38克
叶酸:1.15微克
脂肪:0.55克
镁:0.18毫克
维生素B6:0.02毫克
铜:0毫克
钙:0.02毫克
铁:0.01毫克
锌:0毫克
适宜人群
过敏者忌食