墨江紫米，云南省普洱市墨江县特产，中国国家地理标志产品。

墨江，隶属云南省普洱市，是全国唯一的哈尼族自治县，北回归线穿城而过。独特的地理位置和气候条件造就了丰富的生物资源，孕育了久负盛名的墨江紫米，墨江为此被誉为"中国紫米之乡"。

墨江紫米生长在海拔1000-1600米的、无任何污染的哈尼梯田上，空气清新，光照充足，光质优异，雨水丰沛，紫谷的光合作用充分，且生长周期长于一般稻米，一年一熟。

2015年4月21日，原国家质检总局批准对"墨江紫米"实施地理产品保护。 2019年11月15日，入选中国农业品牌目录。

• 中文名称 墨江紫米
• 产地名称 云南省普洱市墨江县
• 品质特点 粒大饱满，绿色生态
• 地理标志 国家质检总局地理标志产品
• 批准文号 国家质检总局2015年第44号

基本特征

　　墨江有"回归之城"、"双胞之称"、"哈尼之乡"的美称。正宗墨江紫米即墨江紫米老品种，具有800年以上的种植历史，只能生长于墨江北回归线地带，其它地区无法种植成长。每年只有一熟。墨江独特的气候和日照条件，对农作物生产有特殊意义。产于北回归城、世界双胞胎之乡的墨江紫米，生长在无任何污染的哈尼胶泥梯田上，原生态梯田种植，不施肥，是一种难得的自然、健康、无公害、无残留绿色米食，已列入云南省农村名特产品、云南省农名牌农产品行列，2013年被评为云南省"六大名米"之一，第十一届亚运会上被定为专用食品。墨江因此而称之为"中国紫米之乡"。

　　民间传说，墨江双胞胎出生率全球最高的原因，与当地人长期食用这种生长在北回归线(阴阳线)的紫米有密切关系。

　　因呈紫色而得名的墨江紫米，素有"长寿米"、"药米"、"世界米王"、"月子米"、"补血米"之称，属糯米类，俗称"紫珍珠"。

　　《红楼梦》中称之为"御田胭脂米"。

　　在当代，也是国家领导人出国访问选定的馈赠礼品之一。

　　墨江紫米种植基地在:云南墨江紫米生长在墨江县无污染的哈尼胶泥梯 田上。

　　由于受特殊的地理位置、温差和种植条件限制，墨江紫米是一年一熟。相对而言，这也是墨江紫米产量低，价格高的重要因素之一。

　　墨江紫米的种植分为三步:

　　① 撒种:(撒秧、培育育苗)这个季节在每年2-3月份左右;

　　②移苗种植:也是就是人们常说的移苗插秧季节，雨水要丰富，紫米苗才会茁壮成长，这个时间大体在每年4-5月份之间;

　　③成熟、收割:从移苗插秧到成熟，要6个月左右时间，收割季节在每年9-10月份之间。

营养价值

　　紫米中含有丰富的原花青素、强心苷、蛋白质、脂肪、赖氨酸、色氨酸、核黄素、硫氨素、叶酸等多种维生素，以及铁、锌、钙、磷等人体所需微量元素。

　　1、补肾补脾补血补气。

　　2、镇静和改善睡眠，加强神经中枢的抑制，具有镇静作用，对睡眠较差的老年人有催眠效果 。

　　2、益智美容 、明目养神、乌白发。

　　3、具有降血脂，抗动脉粥样硬化功能 。

　　4、具有抗氧化，抗疲劳，抗癌，增强免疫力等应激功能 。

　　5、健脾暖肝、改善营养性贫血 、敛汗止汗。

药用价值

　　据联合报报道，科学家表示，中国历来重视、在西方国家却鲜为人知的紫米，可能是抗癌最好的超级食物。专家表示，紫米低糖高纤，富含防治心脏病与癌症的植物化合物。

　　据《每日邮报》(daily mail)网路报导，美国路易斯安那州立大学(louisiana state university)科学家采样美国南方种植的紫米，以其麸糠进行分析后得知，紫米外壳富含水溶性花青素抗氧化剂。 花青素常见于许多深色水果与蔬菜中，像是蓝莓和红椒，这也是为什么紫米颜色会这么深的缘故。

　　研究显示，可以消灭有害分子的深色植物抗氧化剂，有助于保护血管、防止dna受损，进而预防癌症。

　　食品学家徐志敏(译音)博士说:1匙紫米中所含的花青素抗氧化剂、纤维质与维他命E抗氧化剂，比1匙蓝莓的含量还来的多，且糖分含量还比较低。 徐志敏指出:如果我们使用莓果类来促进健康，那何尝不试试紫米?尤其为了增加摄取促进健康的抗氧化剂，紫米是既独特又经济的食材。

　　这项研究在波士顿(boston)举行的第240届美国化学学会全国大会(national meeting of theamerican chemical society)中发表。

花青素

　　墨江紫米含大量的花青素，一洗就会掉色，原因如下:

　　花青素(Anthocyanidin)，又称花色素，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，属类黄酮化合物。也是植物花瓣中的主要呈色物质，水果、蔬菜、花卉等五彩缤纷的颜色大部分与之有关。花青素存在于植物细胞的液泡中，可由叶绿素转化而来。在植物细胞液泡不同的pH值条件下，使花瓣呈现五彩缤纷的颜色。秋天可溶糖增多，细胞为酸性，在酸性条件下呈红色或紫色，所以花瓣呈红、紫色是花青素作用，其颜色的深浅与花青素的含量呈正相关性，可用分光光度计快速测定，在碱性条件下呈蓝色。花青素的颜色受许多因子的影响，低温、缺氧和缺磷等不良环境也会促进花青素的形成和积累。

食用方法

　　与普通大米食用方法相同。紫米富含花青素、纯天然营养色素和色氨酸，下水清洗或浸泡会出现掉色现象(花青素流失)，因此不宜用力搓洗，浸泡后的水(红色)请随同紫米一起蒸煮。

差别

　　墨江紫米颜色:墨江紫米外观呈淡紫色，既非棕色也非黑色;

　　普通紫米呈黑色、黑褐色、偏棕色、偏黄色、偏黑色、偏红色的都不是墨江紫米;

　　墨江紫米糯性:墨江紫米米质粘性强呈糯性，属糯米类;

　　普通紫米米质粘性差呈非糯性;

　　墨江紫米含有色素:墨江紫米富含有紫黑色色素(花青素);

　　普通紫米主要含有黑色素;

　　墨江紫米米粒型:墨江紫米米粒呈圆润型;

　　普通紫米呈粗大、细长或者扁平;

　　烹饪现象:墨江紫米具有糯而不腻，并且蒸制后能使断米复续现象，故有"接骨米"之称，普通紫米无此现象。