源于北方农家的鲤鱼烹饪方法，肉嫩皮脆，味碟解腻。关键在于味碟的调制，以往的味碟多是蒜泥味的，而本碟则是加了辣椒、葱末等，味道很怀旧又开胃。所以，一道常见的菜，只要在小细节上改进、完善一下，照样是一道好菜。

• 中文名称 垮炖鲤鱼
• 分类 北方菜
• 口味 柔嫩皮脆
• 主要食材 鲤鱼

食材

　　鲤鱼1条，蒜片，姜片，葱段，干辣椒段，花椒10粒，大料1棵，酱油，醋，料酒，白糖，盐，胡椒粉，鸡精。

做法

　　1、鲜鱼去鳞、鳃、内脏、腥线、喉骨、淋巴，切段后备用;

　　2、葱切段，蒜切片，生姜用刀拍一下再切，大料两瓣，花椒十几粒，红辣椒三只;

　　3、锅烧热放入食油少许，之后先放入大料，有些香味后再放花椒、红辣椒，红辣椒的香味出来后再放葱姜蒜，注意辣椒不要炸糊，这时候锅里的香味四溢;

　　4、将鱼放入锅内翻炒一下，烹入白酒，再放酱油和醋、盐、糖少许，加高汤没过鱼肉两公分为宜，依口味酱油和醋可多放一些，也可放入黄酱一勺，更能体现侉炖鱼味道深厚之特点。

　　5、大火烧开之后慢炖待汤汁浓厚，将拍碎的蒜末撒入锅中，然后即可出锅，香菜可以切碎撒入盘中，味道更好!卖相不错吧，这道菜鱼肉嫩滑，味道浓厚，咸鲜酸辣甜，可谓是五味俱全。