垩白是指稻米胚乳中组织疏松而形成的白色不透明的部分，包括心白、腹白和背白。

• 中文名称 垩白
• 作用 衡量稻米品质
• 垩白粒率 米粒中有垩白米粒的比率
• 影响 外观品质、加工品质、蒸煮品质、商品价值

垩白

　　垩白是衡量稻米品质的重要性状之一，直接影响稻米的外观品质和商品流通，影响其加工品质。

　　米粒垩白区乃是胚乳淀粉及蛋白质颗粒积累不够密实所致，加工时容易破碎。

垩白粒率

　　垩白粒率是指米粒中有垩白米粒的比率，为稻米重要品质指标。它不仅关系到外观好看与否，而且对加工品质、蒸煮品质有很大影响。

　　国家制定标准:一级优质米垩白粒率在10%以下，二级11%~20%，三级21%~30%，垩白粒率在30%以上为劣质米。

垩白度

　　垩白米的垩白面积占试样米粒面积总和的百分比。

稻米中的垩白

国家相关标准

　　中华人民共和国国家标准

　　大米 GB1354-2009

　　代替GB1354-1986

　　主要指标:

　　表2 优质大米质量指标--垩白粒率

　　其他具体指标可以参照GB1354-2009