臊子面是陕西关中地区的一种传统特色面食。尤以岐山臊子面历史悠久，以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。它的特点是:面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。

• 中文名称 土豆臊子面
• 主料 面粉
• 配料 胡萝卜
• 调料 盐

材料

　　拉面材料:面粉，水，盐

　　臊子材料:土豆，胡萝卜，豌豆，红肠

　　臊子调味料:生抽，料酒，糖，盐，醋，辣椒油

做法

　　先准备面团

　　1.面粉大概1KG加水和3-4茶匙盐和成光滑均匀的面团(面团柔软度比耳垂稍硬);

　　2.面团分成4块。团成球。再按扁擀成8MM厚的原片。抹油放在容器中醒半个小时;

　　步骤

　　1.土豆和胡萝卜切1CM见方的丁备用。红肠切片;

　　2.起油锅。下胡萝卜和豌豆粒翻炒;

　　3.转中小火。加入土豆丁。加入2茶匙盐慢慢翻炒至土豆表面微黄;

　　4.加入生抽(我用了2平铲)，料酒(1平铲)，糖(2茶匙)。再加水至没过臊子;

　　5.煮至土豆熟软。加入醋和盐调味。即可(这时候汤汁应该已经收干了一部分。如果水还太多。加入一些淀粉水勾芡);

　　6.面饼切成手指粗的条状。稍微拉长摆在案板上(这时候把水烧上。水里加点盐和油);

　　7.一根根拉开。对折再拉开。一般对折两次就差不多了。拉完直接下锅(锅里的水这时候需要已经沸腾。);

　　8.面条都入锅后沸腾了用凉水激一下。反复2-3次至煮熟。(这张照片是比较一下面条的粗细程度。跟尖头筷子 )

菜品特色

　　烹饪简单

营养价值

　　营养丰富