土豆烧茄子是非常适合上班族的，不用翻炒，不用加油，用五花肉本身的油脂浸透茄子跟土豆，味道又香浓，对身体也健康。

茄子，有散血瘀、消肿止疼、治疗寒热、祛风通络和止血等功效;富含的维生素P等营养物质，能增强人体细胞的粘着力，增强毛细血管的弹性。土豆性平，有和胃、调中、健脾、益气之功效;能改善肠胃功能。

• 中文名 土豆烧茄子
• 英文名 Potatoes roasted eggplant
• 主要食材 土豆，茄子
• 分类 北方菜，京菜
• 口味 炸烧味

菜品介绍

　　菜品名称:土豆烧茄子

　　菜系:京菜

　　功效:延缓衰老食谱，营养不良食谱，糖尿病食谱，贫血食谱

　　口味:炸烧味

　　工艺:烧

做法

做法一

　　制作食材

　　主料:土豆(黄皮)150克，茄子100克。

　　辅料:青椒100克,猪肉(瘦)100克

土豆烧茄子

　　调料:料酒10克，酱油15克，白砂糖10克，盐3克，味精2克，大蒜(白皮)15克，大葱10克，胡麻油10克，淀粉(豌豆)25克，花生油70克。

　　特色

　　色黄油亮，质地软嫩，清鲜醇香。

　　制作流程

　　1.将土豆，茄子分别去皮、洗净，切成均匀的滚刀块。青椒洗净切成菱形块;猪肉洗净切成片，用湿淀粉10克抓匀上浆。

　　2.将土豆、茄子分别入七成热油中炸透，至呈金黄色时捞出。青椒片放入油锅一氽倒入漏勺沥油。

　　3.锅内留底油50克烧热，放入肉片炒散至熟时，加葱蒜末，烹入料酒、酱油，加白糖，放入土豆块、茄子块，加精盐、鲜汤烧开，再放入青椒、味精略烧入味，用湿淀粉15克(5克淀粉加水)勾芡，淋花椒油，出锅装盘即成。

　　制作要诀

　　本品需鲜汤约75克。

做法二

　　制作食材

　　茄子、土豆、西红柿、蒜、鸡精、老抽、盐、水淀粉。

　　制作流程

　　1、茄子、土豆、西红柿切成小块。蒜切成沫。

土豆烧茄子

　　2、茄子在水淀粉的容器里，让每块茄子都充分包裹上水淀粉。

　　3、把茄子、土豆过油炸熟。

　　4、锅中热底油，油热后放进1/2蒜沫。炒出香味后倒入已经炸过的茄子和土豆块稍微翻炒几下放入西红

　　柿块。

　　5、稍微出了些汤后依次放入鸡精、老抽、盐，每放一种调料都要充分翻炒均匀。

　　6、临出锅前把剩下的1/2的蒜沫放就锅里炒几下就可以了。

营养价值

　　土豆中的蛋白质比大豆还好，最接近动物蛋白。土豆还含丰富的赖氨酸和色氨酸，这是一般粮食所不可比的。土豆还是富含钾、锌、铁的食物。所含的钾可预防脑血管破裂。它所含的蛋白质和维生素C，均为苹果的10倍，维生素B1、B2、铁和磷含量也比苹果高得多。从营养角度看，它的营养价值相当于苹果的3.5倍。

　　茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，紫皮茄子的皮中含有丰富的维生素E和维生素P，对保护心血管、延缓人体衰老具有积极意义，这是其他蔬菜所不能比的。

食用指南

营养功效

　　土豆味甘、性平、微凉，入脾、胃、大肠经;

　　有和胃调中，健脾利湿，解毒消炎，宽肠通便，降糖降脂，活血消肿，益气强身，美容，抗衰老之功效。

　　主治胃火牙痛、脾虚纳少、大便干结、高血压、高血脂等病症;还可辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症。

食用须知

　　糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。