回鱼狮子头是一道菜品，主要制作材料有去皮腿肉250克，猪肥膘250克，长江回鱼肉250克。

• 中文名称 回鱼狮子头
• 原料 去皮腿肉250克
• 辅料 青菜心4件，葱5克
• 调料 盐10克，味精10克

　　原料:去皮腿肉250克，猪肥膘250克，长江回鱼肉250克。

　　辅料:青菜心4件，葱5克，姜5克，鸡蛋5只。

　　调料:盐10克，味精10克，胡椒粉5克，料酒5克，扬州酱瓜1瓶，生粉25克。

　　制作:

　　1、去皮腿肉、猪肥膘斩成火柴头大小的粒，加入回鱼肉粒、盐、味精、胡椒粉、料酒、扬州酱瓜丁、葱姜汁、鸡蛋拌匀打上劲，制成每只约75克的狮子头。

　　2、将做好的狮子头入蒸箱蒸约25分钟左右。

　　3、取炖盅一只，放入已熟的狮子头，用蒸好的狮子头的汤汁加味，放入炖盅内加菜心围边即可。

　　特点:色泽洁白，口感滑嫩鲜香，特别突出回鱼的香味，此菜是从本邦菜中的红烧狮子头改良而来。