麻婆豆腐是四川省的名菜之一，属于川菜系。材料主要有豆腐、牛肉碎(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜"麻辣"的特点。

• 中文名称 四川麻婆豆腐
• 别称 麻婆豆腐 
• 主要原料 豆腐，瘦猪肉，小葱，郫县豆瓣酱、姜、蒜、酱油、油、淀粉，花椒粉、味精、盐、白糖
• 是否含防腐剂 否
• 适宜人群 老少皆宜

做法

做法一

　　特点

　　四川麻婆豆腐制作简单，口感良好。

　　材料:豆腐500克，瘦猪肉200克，小葱30克，郫县豆瓣酱、姜、蒜、酱油、油、淀粉各适量，花椒粉、味精、盐、白糖各适量

　　1.豆腐切小方块，姜、蒜拍碎切成末，小葱切成葱花。

　　2.猪肉切成末;淀粉调成芡汁。

　　3.锅中放油，开火烧热，下入肉末、姜末、蒜末和豆瓣酱，炒香。

　　4.加入适量清水和酱油、盐、白糖、味精，放入豆腐，轻轻翻炒片刻。

　　5.大火烧开后，转为小火，盖上盖子焖烧5分钟。

　　6.兑入芡汁，撒入葱花和适量花椒粉，略翻炒一下即可出锅。

做法二

　　原料

　　主料:豆腐(北)600克

　　辅料:猪肉(肥瘦)200克

　　调料:姜10克、大蒜(白皮)15克、豆瓣辣酱100克、花椒粉8克、酱油5克、味精4克

　　操作步骤

　　1、豆腐切块,先用水抄一下.猪肉切末,蒜切碎.

　　2、锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、猪肉末、也可将猪肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。

　　3、加入豆腐,改小火，煮沸。

　　4、待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。

菜品特色

　　外观色深红亮，红白绿相衬，豆腐形整不烂;吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味。

四川麻婆豆腐

营养价值

　　豆腐益气宽中，生津润燥，清热解毒，和脾胃，抗癌。