四川酥肉是一道巴蜀地区特色传统名菜，属于川菜系。香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻。

• 中文名 四川酥肉
• 主要食材 猪肉、淀粉，莴笋
• 分类 川菜
• 口味 酥香可口
• 调料 鸡精，酱油，油辣子，花椒油

食材明细

　　猪肉300g土豆一个

　　莴笋半个

　　鸡蛋两个

　　蒜头两瓣

　　葱两根

　　淀粉

　　盐

　　鸡精

　　酱油

　　油辣子

　　花椒油适量

制作方法

　　1、猪瘦肉洗干净后皮刮干净，切成条状，不要太薄太细。

　　2、然后打两个鸡蛋到肉里，充分的拌匀，就像打鸡蛋浆一样。

　　3、肉肉和鸡蛋拌得很匀后，加盐、鸡精、油辣子、花椒油、酱油、生粉拌匀。

　　4、生粉(土豆粉、淀粉)要慢慢加，拌得每块肉都带粉，加起来不会稀稀往下掉就算可以了。

　　5、锅放多一点油，烧热，筷子放进去有泡泡就可以把肉块夹进去炸。

　　6、酥肉炸好后再把土豆块放进去炸一下，为了等下熟得快。

　　7、锅放少许油，把葱白段和蒜片爆爆香，再放一勺豆瓣酱炒出红油。

　　8、再把土豆块和莴笋块放进去炒。

　　9、再倒进去适量的热水，盖上盖焖煮到土豆软糯。

　　10、水量要掌握好，加多了酥肉太软烂，太干酥肉又不够有汁，吃起来费劲，基本水在土豆的8分那样就可以放酥肉进去炒匀焖一下。如果喜欢喝汤的吃货，也可以多加点水，推荐"豌豆尖酥肉汤"可以说是一道名菜了，汤鲜味美，回味无穷。

　　11、待酥肉煮至软化，水分有点干了放葱段和少许盐进去，再焖一下，葱段断青收汁就可以出锅了。