四川泡菜鱼，简单美味家常菜，烹饪简单，营养丰富。

• 中文名称 四川泡菜鱼概述
• 主要食材 青鱼，四川泡菜
• 分类 家常菜
• 口味 咸酸味

基本简介

　　材料

　　青鱼一条、肉沫、四川泡菜、姜、葱。

　　调味料

　　鸡精、料酒、白糖、泡野山椒汁。

　　做法一　

　　一、青鱼去内脏、鳞、腮，洗净，擦干水份备用。

　　二、四川泡菜切碎，姜葱切碎。

　　三、将煎鱼的锅充份烧热后，倒入油，放入鱼，中火煎至鱼的两面呈金黄色，肉质松酥，起锅备用。

　　四、锅内重新热油，七成热，放入姜末，爆出香味后，放入肉沫，煸至发白，放入料酒。

　　五、往做法四中放入四川泡菜碎，调入鸡精、少许白糖，以及泡野山椒汁（份量视自己能吃辣的程度而定），加适量水，烧开后，放入煸好的鱼和葱末，大火烧开后，中火烧二十分钟，改大火稍微收干汤汁即可。

做法二

　　1、鱼处理干净斩大块，放少许食盐和一点白酒腌制一会去腥，用纸巾吸干鱼身上水分，均匀抹上生粉裹上蛋液（也可以不用蛋液，只要您有能将鱼炸金黄而不散掉就可以了哈）鱼块可以斩大些，我这个是卖鱼的给弄的，我嫌小了，一条鱼斩成四五节就行了

　　2、准备好葱、姜、蒜、小米辣和泡菜（泡菜十分重要哦，我用的是老家带的泡菜水做的泡菜，味道是外面卖的泡菜没得比的，哈哈）

　　3、将所有材料切碎备用，准备一个碗，将辅料里面的调料全部加入碗里，然后加一些水调匀

　　4、把鱼块下油锅中火炸到金黄捞出（油要多，没过鱼为宜，我这个鱼块小了些，为了避免把肉炸散，所以炸的时间短了些看起来不那么金黄）

　　5、把炸鱼的油倒出，留一点在锅里，把炸好的鱼放回锅里，将步骤3调好的调料汁均匀的淋上去，片刻过后，将切碎的泡菜倒入

　　6、把炸鱼的油倒出，留一点在锅里，把炸好的鱼放回锅里，将步骤3调好的调料汁均匀的淋上去

　　7、盖上锅盖，小伙焖一会，让鱼肉尽情的吸收这些美味的汤汁吧（这是我们家的做法，更入味！也可以做成汤汁浇在鱼上） 汤汁收得差不多的时候就可以出锅啦，味道又酸又辣巴适得板

烹饪技巧

　　1、关于鱼，可以选自己喜欢的品种，个头小点的可以整条烹饪，菜是死的人是活的哈，各家有各家的吃法，善于根据自己口味和喜好调整才是王道哦；

　　2、有藿香的话加点藿香，风味更独特。