噪(sào)子面西北地区汉族传统面食。本义是嫂子面。岐山是嫂子面的发源地。传说古时周王朝西迁岐山后，当地某户娶了个聪慧的媳妇，不仅操行过人，而且心灵手巧，长于烹调。其实臊子面说通俗就是肉丁面或肉末面。其中也含有配菜比如豆腐，萝卜块等，做法简单。

• 中文名称 噪子面
• 外文名称 qishan noodles
• 又称 嫂子面
• 发源地 岐山
• 原料 面条、肉臊子

传说

　　一日婆家逢喜事，她将手边能利用的材料集在一起，创制了一种独特的面条。她先把白面调软，擀薄后切细，再将胡萝卜、黄花菜、木耳、豆腐切碎炒干作底菜;又把猪肉切碎，以生姜、茴香、大葱为调料，在油锅中炒熟;另把鸡蛋摊成薄饼，切成棱形小片，与切细的蒜苗放到加入盐、醋、香料的汤内。

　　臊子面又称嫂子面，古时有一个穷书生，父母早亡，只得跟着哥嫂度日。嫂子聪明伶利，贤惠能干，精于烹调。平时对他极好，常做一种酸汤面给他吃。后来弟弟学有所成，当了大官，衣锦还乡。有日，邀请同僚到家里作客，嫂子以面相待，食后，各个赞不绝口。一传十，十传百，"嫂子面"便有了名气。由于"嫂"、"臊"谐音，天长日久，"嫂子面"变成了"臊子面"，一直延续至今。

吃法

　　吃法是很讲究的.第一筷子把面挑起,挑高,顺着碗沿顺时针转一圈吃掉.第二筷子把面挑起在碗对面,半高,面条从面汤里滑过来,在面前划个小圈,把碗端起来,喝汤的同时把面吃掉,吃碗底的菜,结束.一碗面的原则是汤要宽面要少,两口就把面吃掉,吃完之后汤里的油基本上剩不了多少.这样的吃法才叫爽.

具体做法

　　材料:

　　面条(挂面或者比较细的手工面)、红萝卜、卤水豆腐(北豆腐亦可)、蒜苔(亦可用土豆、豇豆、豆角……任意一种你喜欢的菜，我用的是豇豆和土豆)、木耳、黄花菜、蒜苗(北京称青蒜)、鸡蛋(可无)、生姜、肉臊子

　　调料:陈醋、盐、鸡精、五香粉

　　做法:

　　1 豆腐切丁(图1)，黄花菜泡发切段，木耳泡发切丁，鸡蛋摊成薄鸡蛋切成豆腐丁大小的菱形，蒜苗切成碎末;

　　此步骤注意蒜苗的切法:切勿用刀乱跺，要用针(刀亦可)将蒜苗从叶子到茎划成细丝，再用刀切细，最后切成非常小的近似正方形;

　　2 豇豆和土豆((或者你喜欢的任何菜)、红萝卜切小丁分别加盐和鸡精炒熟(炒菜就不用多讲了吧?)，生姜跺成碎末备用，臊子肉一碗备用;

　　3 锅内多倒些油，油热后加入生姜碎末，加入五香粉，炒出香味，此时将陈醋(大量)倒入锅中，待锅中醋沸腾后加入事先烧好的开水，加入准备好的臊子肉，加盐、鸡精调汤;

　　4 另准备一口锅煮面，再准备一盆凉水，面煮熟后捞出，放入凉水中;

　　5 汤锅内加入适量炒好的土豆和豇豆、红萝卜，豆腐、木耳、黄花、鸡蛋适量撒入汤中，等汤锅煮开后撒入蒜苗的细末;(图11为汤的成品)

　　6 面条装碗(不要太多面条，否则无味)，面条碗中盛汤，上桌，一碗正宗的陕西岐山臊子面，香吧?