嘉兴鲜肉粽子是一种利用熬煮氽炖烩焖法，具有补血养气和强健身体功效的软糯不烂，肥而不腻，肉嫩鲜香的浙江小吃。它需要的制作材料很简单，主要是白酒、红酱油、白糖、精盐、粽叶、水草以及味精。不过制作过程中要特别注意的是:.肉块要切成长6厘米、宽3厘米、厚1.6厘米的块;粽子放入沸水锅中要用旺火煮，煮时要加几次水，使水没过粽子，以免夹生。

• 中文名称 嘉兴鲜肉粽子
• 主要原料 糯米1000克，去骨猪腿肉600克
• 是否含防腐剂 否
• 主要食用功效 补血养气，强健身体
• 适宜人群 一般人群

基本信息

　　所属地区:浙江小吃

　　工艺:熬煮氽炖烩焖法

制作材料

　　白酒5克，红酱油50克，白糖28克，精盐25克，粽叶100克，水草10根，味精少许。

特色

　　软糯不烂，肥而不腻，肉嫩鲜香。教您嘉兴鲜肉粽子怎么做，如何做嘉兴鲜肉粽子 1.将粽叶放在开水锅内煮3-5分钟，取出用清水洗净，理直沥干水分。

　　2.将糯米放入淘箩内，在清水中淘洗5分钟，连箩静置15分钟，沥干水分，倒入盆内，依次加入20克白糖和15克精盐及红酱油拌匀。

　　3.猪腿肉按横丝分别切成肥、瘦长方块，放入另一盆内，加入余下的白糖、精盐及味精少许、白酒，反复搓擦肉块，使调料渗入肉内，直至泛出白沫时为止。

　　4.左手持粽叶两张，毛面朝下，宽度交叉1/5相叠，右手拿另一张粽叶，毛面亦朝下，交叉1/3叠接在左手粽叶尾部，然后用右手在粽叶总长的2/5处折转，两边相平叠上近3厘米，成漏斗状，用左手拿住，右手放入米40克、肉块两瘦一肥，再盖上6克米，包盖肉块，最后将长出部分的粽叶折转，盖住米，包出四角，成矮壮长方形。将水草头朝下，在成形的粽子上绕6圈，再将水草头尾拿在一起转3转塞入草圈内。

　　5.粽子放入沸水锅内，加水高出粽子5厘米，上面用竹架石块压实，2小时后改小火煮1小时即熟。

制作要领

　　1.肉块要切成长6厘米、宽3厘米、厚1.6厘米的块;

　　2.粽子放入沸水锅中要用旺火煮，煮时要加几次水，使水没过粽子，以免夹生。