咸鱼烧茄子是一道以茄子和咸大马哈鱼等为主要食材制成的一道家常菜肴。

• 中文名称 咸鱼烧茄子
• 主要食材 茄子，咸大马哈鱼，青红丁椒
• 分类 家常菜
• 口味 咸鲜味

做法一

　　咸鱼烧茄子

咸鱼烧茄子

　　原料: 原 料:

　　主料:茄子500克。配料:咸大马哈鱼100克，青红椒丁10克。调料:精盐5克，味精2克，料酒10克，姜米5克，蒜米5克，葱花5克，白糖5克，鸡精3克，香油5克，胡椒粉5克，水淀粉10克，鲜汤100克，色拉油1500克(约耗100克)。

　　制法: (1)先将大马哈咸鱼剁成2.5厘米见方的块，再用温水浸泡除去盐份;茄子去皮，切成长10厘米、宽2.5厘米、厚2.5厘米的条。

　　(2)炒锅上火，放入色拉油烧至七八成热，下茄条炸成金黄色后，捞出控油。

　　(3)锅留底油，下大马哈鱼块略煎后，下入姜米、蒜米炒香，再烹入料酒，掺入鲜汤，加入盐、白糖、胡椒粉等调好口味，烧开后，下入炸好的茄条，改小火续烧约8分钟，再加入青红椒丁、味精、鸡精，勾入水淀粉，淋入香油，撒入葱花，推匀，起锅装盘即成。

　　特点: 咸鲜适口，味道醇厚。

　　关键:

　　(1)咸鱼要用温水浸泡，以除去盐份。

　　(2)旺火烧开，小火入味，旺火收汁。

做法二

　　·做法:

　　菜系及功效:私家菜 健脾开胃食谱

　　口味:咸鲜味 工艺:烧

　　咸鱼烧茄子的制作材料:

　　主料:茄子,500克,咸鱼100克

　　辅料:青椒30克,辣椒(红,尖,干)20克

　　调料:植物油40克,香油10克,料酒15克,白砂糖5克,盐3克,味精2克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)15克,姜3克,大蒜(白皮)5克

　　教您咸鱼烧茄子怎么做，如何做咸鱼烧茄子才好吃

　　1. 将咸大马哈鱼剁成块，用凉水泡去咸味;

　　2. 茄子去皮洗净切成长条;

　　3. 炒锅注油烧至八成热，下入茄条炸至金黄色，捞出控油;

　　4. 炒锅留底油烧热，下入大马哈鱼块略煎，加入姜蒜末炒香，烹入料酒、水，加入精盐、胡椒粉烧开;

　　5. 放入茄条小火煮10分钟，再放入青红椒丁;

　　6. 用湿淀粉勾芡，淋入香油，撒入味精、葱花即可。

　　菜系及功效:私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱

　　口味:咸鲜味 工艺:包裹蒸