咸蛋黄焗锅巴，是一道家常菜，制作原料主要有咸蛋黄，锅巴。咸鲜可口，锅巴酥脆，香味四溢。

• 中文名称 咸蛋黄焗锅巴
• 主要食材 咸蛋黄、锅巴
• 调料 色拉油、盐
• 工艺 炒

基本信息

　　菜系:点心、零食

　　口味:咸香

　　烹饪方法:炒

　　烹饪时间:二十分钟

制作材料

　　咸蛋黄1袋，锅巴1份量，盐适量(根据蛋黄咸淡添加)，色拉油1000克

制作方法

　　1、将咸蛋黄用刀剁成细粒，再用刀面将蛋黄研磨成细粉状，根据咸淡，可适当调入盐分，若是盐分足够，就不用添加了。

　　2、炒锅置于火上，下入色拉油，待油温在5成热左右时，快速的下入锅巴片，炸至金黄酥脆，立即捞出控油，注意掌握火候和温度。

　　3、炒锅另置于火上，下入色拉油约10克，下入需要用量的咸蛋黄末，小火快速的翻炒出香味后，立即将炸制好的锅巴下入锅内，快速翻炒均匀即可起锅装盘。

　　4、也可以将锅巴提前装入盘内，将咸蛋黄炒制好后，淋入锅巴上面，即可。但此做法会导致锅巴与咸蛋黄搭配不均匀，最好入锅翻炒均匀。

菜品特点

　　咸鲜可口，锅巴酥脆，香味四溢。也可以根据个人喜好在炒制咸蛋黄时调入少许味粉和白糖，但是用量一定要小