咸蛋黄烧茄子是一道美味的菜肴。

• 中文名称 咸蛋黄烧茄子
• 主要原料 咸蛋黄3个、茄子400克、蒜末、姜末各15克、汤50克、香油10克、油75克。
• 是否含防腐剂 否
• 主要营养成分 维生素
• 副作用 无

材 料

　　咸蛋黄3个、茄子400克、蒜末、姜末各15克、汤50克、香油10克、油75克。

　　调 料

　　盐3克、味精3克、粟粉30克、白糖、醋各2克。

做法

　　1. 将咸蛋黄切成丁、茄子去皮、切成块。

　　2. 锅内放油烧至七成熟，下入茄条炸透，倒入漏勺。

　　3. 锅内放油50克，下入葱、姜、蒜炝香、倒入咸蛋黄炒散，下入茄条，加汤、盐、 白糖、醋炒开，加入味精，用粟粉勾芡、淋上香油，装盘即成。

菜品特色

　　烹饪简单

营养价值

　　营养丰富

制法二

　　一、原料

　　主料:茄子500克。

　　配料:盐蛋黄6个，尖椒20克。

　　调料:植物油1000克(实耗50克)，精盐2克，味精3克，大蒜子10克，葱10克，香油5克，湿淀粉5克，鲜汤20克。

　　二、制法

　　1、茄子去皮切成4厘米长，1厘米见方的条;盐蛋黄用刀压扁，改成1厘米见方的块;尖椒切圈;大蒜子切末;葱切段。

　　2、锅置旺火上，入油烧至六成热，下入茄子炸至金黄色，倒入漏勺沥油;另取部分植物油将盐蛋黄略炸捞出。

　　3、锅内留底油，下蒜末、尖椒圈、茄子、盐蛋黄略炒，再加入鲜汤、盐、味精略烧，放葱段，勾薄芡，淋香油出锅装盘即成。

　　三、特点

　　质地松软，滋味咸鲜，香味浓郁。

特点

　　软嫩酥香，味道鲜美。

操作提示

　　炸茄条时要掌握好火候、油温。